三、土豆红烧排骨窍门

材料排骨 300g,马铃薯 2小颗,干香菇 6朵,青葱 2只,辣椒 1只,蒜头 4瓣,姜片 4片,甜豆荚 适量,＜醃肉酱料＞ ：,米酒 1茶匙,酱油 2茶匙,白胡椒粉 适量,全蛋液 1/4颗,太白粉 少许,＜调味料＞ ：,酱油 1.5大匙,米酒 1大匙,糖 1茶匙,白胡椒粉 少许,香油 少许,清水 100,泡菇水 50c.做法1.排骨洗净擦干后用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。2.干香菇洗净泡水变软后对半切、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。3.马铃薯去皮后切成块状，在活水下冲洗数次至水呈干净透明状捞起沥干备用。4.烧一锅热水，水滚后加入少许盐巴，放入甜豆荚汆烫后捞起沥干备用。5.起油锅，放入香菇炒至香味传出，再爆香蒜片、姜片、葱白。6.放入排骨、马铃薯翻炒，再加入酱油、米酒、糖、白胡椒翻炒均匀。7.加入开水和泡菇水，大火煮滚后转小火焖煮15～20分钟。8.最后大火收干酱汁，起锅前加入葱绿、甜豆荚、辣椒、香油翻炒均匀即完成。