小青柑

七月流火，最湿热的时候去广东出差，佛山，顺德，中山。最后去一趟新会，看一眼念念不忘的小青柑。拜访陈皮藏家，学无止境。

服不服？

药典里没有小青柑的记载，有青皮和大红的记录。从前在药厂当伙计的时候，记得入库多是青色的皮。大红皮似乎是广东传统的调味料，煲汤，炖排骨，蒸鱼，熬稀饭用的多，北方用的少。下图抄的1973人民卫生出版社。

青皮，解郁

青皮

通则不痛

小青柑是最近五六年流行起来的，问过新会的李教授，他说挂果多了要打掉一些，当地叫“阉果”，好像我们大烟台梳小苹果，一棵树挂果太多了，秋后出不了大果，中半会掉果，树底下掉一地小苹果。李教授说从前不值钱，摘了扔水渠里，也会随手拿回家晒干了隔年泡水。那么为什么这几年北京流行这个介于荔枝和龙眼之间大小的小橘子呢？且有内填红茶，白茶，普洱的。

生晒的人工太贵了

李教授车里挡风玻璃后面，档把，车门侧面都扔了几个青黑的小青柑，他说放车上吸味用，车在太阳地里温度很高，没几天就晒透了，黑色或者褐色，有淡淡的挥发性香。新摘的小柑用指甲盖刮一刮，芳香，有刺激鼻腔的挥发油，清甜香，醒脑。李教授说这就是广西柑所没有的新会咸淡水的味道。道地就是这个意思吧，也叫地道。其实就是那块地，土壤，水，温度。

李教授在地头指导牛二喜同学

从梅江，东甲，茶坑，三山走马观花一圈。难怪涨价，一是病虫害减产，二是“复耕”，水田恢复农作物。三是全国渠道畅通，大家都知道陈皮了。（福建茶商厉害，想推哪个就能推起来）

今年大部分散户柑农不收定金了，因为去年收了定金后陈皮大涨价，南方的契约精神，赔了。今年夏天又多“黄蒂病”，至少减产三成。还不知道今年的台风。涨价是显然的。我们去的三山，算新会当地二线大场，有机耕种，朋友下单13吨小青柑，得以近睹。采摘有两种，一种是直接“hao”，就是拽下来，果蒂和果断开，有白点。一种是用剪刀贴着皮剪，这样果蒂那块有点小突出，这是判断是不是从地上捡起来的落果的标识之一。毕竟掉在地上的一般都是得病的或者脆弱的。

正常日晒黄

黄蒂病

我看采柑的阿姨们多六七十岁，老龄化。这跟我们胶东农村很相似，找不到年轻人干活了，老手艺没年轻人跟着学。阿姨们都是周边村子的，其实都是身家不菲的，闲不住，一天工钱120块。

手把手教

以吨计量的小青柑，还要填塞茶。就生晒来讲，夏天是雨季，一会儿就有太阳雨，小果粘上雨水，晒干了那块颜色没卖相。还好，有烤箱。流水线的清洗，入烤箱。总觉得还是太阳晒得好，毕竟地面温度最高也就60度吧，反复晒几天，自然晒透，烤箱太快了。

李教授的妈妈每年都会晒一点小柑，就那么搁在竹扁里晒。晒完了轻飘飘的，噶啡色。

小柑的好处是不招虫子，因为还没有糖分，能放多年。味道辛烈，老人家喜欢配红茶或者老熟普洱一起喝，他家也是中医世家，颇讲究自然。

田间地头看到了什么是有机除草，容我下回分解。

20210719北京