在我国，白糖首要有白砂糖和绵白糖两种。色彩皎白、颗粒如砂者，叫白纱糖；色彩皎白、粒细而软，进口易化者，叫棉白糖。

　　白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在９９.８％以上，从化学视点看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的首要种类。

　　绵白糖是细微的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖适当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的效果。这是由于转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的首要组分便是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为１，则转化的糖甜度为１.２），转化糖的较强的吸水能力坚持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制造高档糕点。

　　红糖是我国的传统产品，是指以甘蔗为质料的，用传统办法所制得的红糖，不包括低度产品（它与红糖相挨近），特别不包括甜菜糖厂的低段产品（它有一种令人不愉快的滋味，适度也低）。

　　红糖的蔗糖含量约７０—８０，比白糖低得多，它含有很多的转化糖，并含有白糖多得多的非糖物，红糖的纯度低，色亦褐，砂粒细微，但香甜可口，品尝美丽，深为群众喜欢。有些名肴佳菜，乃至粗羹简食、早点夜宵，佐以红糖常能增味助兴。至于用红糖馈亲贺友，赠慰患者，亦属常见。

　　产妇为什么用红糖呢？产女生产历程中要消耗很大的膂力，丢失一些血液，所以产后身体虚弱、疲惫、胃肠功能削弱。此刻应吃一些温热、清淡、富含养分、易于消化的食物，以弥补丢失，康复疲惫。中医以为红糖味甘性温，可益气养血，缓中化食，驱风散寒，活血化瘀，对产妇很适用。假如不同红糖用白糖，则因白糖性寒，“血遇寒则凝”，故为医家所忌。红糖含有适当多的转化糖，可直接为人体吸收；而红糖的首要成分蔗糖也能在胃肠中敏捷转化，故能够敏捷康复疲惫。再者，红糖含有铁、钙成分较多，是造血不行短少的元素。红糖还含有镁、锰、铜等人体有必要的微量元素和维生素Ｂ、尼克酸等养分成分，对产后弥补丢失很有裨益，而这些都是白糖所短少的。因而长期间以来，在医疗保健中，红糖作为保健食物和药剂，一向占有重要位置。

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