据测定，“绿皮马铃薯”其生物碱毒性大大高于马铃薯芽眼窝的毒素。绿皮马铃薯是马铃薯在土里成长时被暴雨淋过，或天然要素形成暴露地表，遭到日光直接照耀后，马铃薯由表皮向内变成绿色。绿皮马铃薯闻起来有异味，做熟食用后形成厌恶、吐逆、头晕等食物中毒状况。马铃薯生芽的芽眼窝部分含有微量生物碱毒素，只需抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。绿皮马铃薯则不可食用。

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