"油盐酱醋"可以说是我们做菜时候必不可少的一部分了，平时如果我们想要吃上一道美味的菜，那么在这里面各种调味品发挥的作用可是不容忽视的，而市面上关于调味品的种类也实在太多，单是一个"酱"就足够我们好好了解一下了。
什么是"酱"这里的"酱"指的是我们生活中常见的酱油，它是由蛋白质和淀粉发酵而成调味品，其主要原料有大豆、豆粕等，味道鲜美，气味特殊，是我们重要的调味品之一。且除了调味以外，酱油还具有一定的营养价值，里面含有较多的氨基酸及B族维生素，对我们身体有一定的益处。
1.生抽
在酱油的发酵过程中，需要经过多次发酵，而第一次发酵出来的酱油叫做"头抽油"，接下去的叫做"二抽油"、"三抽油"，而生抽就将这几抽油按照一定的比例混合而成的。生抽通常颜色会比较的浅，味道也会比较的鲜美，常用于炒菜等地方，如果头抽油比较多的话，生抽的味道也会更加的好。
2.老抽
老抽虽然也是抽油里面得来的，但是它是通过进一步浓缩之后的，一般颜色会比生抽要深，且也会比较的粘稠，比较适合上色，所以老抽通常是用来给我们食物上色的，让食物看上去色泽更好，更加有食欲。
3.味极鲜
味极鲜也是我们生活中比较常用到的一种酱油，但是它并不是单独的一类酱油，是属于生抽里面的一种，但是与我们食用的生抽不同的是，味极鲜里面是含有一些让味道更加鲜美的食品添加剂的。味极鲜的口感会比较的好，味道也会比较的鲜美，有的时候还可以替代味精的作用，起到提鲜的效果。
4.耗油
蚝油顾名思义就知道它是由生蚝为原料熬制而成的调味品，它与其他的"酱"不同，它会比较的粘稠，但是它们都有起到提鲜的作用。蚝油的味道通常会比较的厚重，少量的蚝油就会有比较香的味道，一般来说做菜的时候蚝油的用量会比较的少。
5.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是酱油的一种，但是它通常是蒸鱼的时候会经常用到，且它的味道受到不同的地区的影响也是有一定的差异的。一般来说蒸鱼豉油里面也是有一定的食品添加剂的，而它的味道是咸甜相融合的，比较的独特。
就这些"酱"是我们生活中重要的调味品，其味道之间会有一定的差异，我们可以根据自己的需要选择合适的调味品。
好课推荐如果你想了解更多和腹泻息息相关的知识，比如：
康爱多特邀复旦大学儿科学博士/上海市第一妇婴保健院儿科主治医师严虎医生为您详细解答
