有些朋友不知道醪糟是什么，但是说酒酿或甜酒，大家就知道了。
把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。醪糟口感清甜，在湖南，街头巷尾里充斥"甜酒"的吆喝。夏天喝上一杯清凉解暑，冬季喝上一杯热乎的，驱寒取暖。
除了直接喝，醪糟还是一味出色的调味品：它自带甜度酸度，还有柔和酒香，入菜比料酒+糖的搭配组合还要厉害，还有微微发酵的风味。提鲜、去腥、增香，醪糟都可以胜任。
今天就来看看醪糟调制下的美味吧~
硬菜篇醪糟不甘做幕后普通调味品，它要站出来与大荤一起，秀出滋味。
酒糟鱼
酒糟鱼，是赣南客家特色菜之一，在福建、湖南等地也有相似做法。多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出。
酒糟鱼蒸煮皆可。初端上，酒香、酒甜、酒酸味四溢。细细品味鱼肉，辣中带着淡淡的咸味，肉质细腻滑爽，余香久久，和鲜辣的红泡椒是绝配。
红糟肉
红糟肉亦称糟母肉，是福州的传统特色菜肴。系以将鸡、鸭等肉类放入红糟中淹制而成，兼具酒香及肉香。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现已是平常日子就可尝其美味。
而与红糟肉一字之差的红枣糟肉，是陕西传统风味菜品。它采用上等的猪五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成。吃起来肥而不腻，甜香软糯，无论菜相、味道都十分诱人。
酒酿金腿
酒酿金腿属于苏菜系。将熟火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口上笼蒸。出品色泽油亮，油脂香夹杂着丝丝酒香萦绕鼻腔。火腿经过醪糟的浸润变得柔缓，原本的醇香更甚，越嚼越有滋味。
甜品小吃篇甜甜香香的甜品界，怎能少了醪糟的身影？
醪糟鸡蛋
要说醪糟最出名的甜品，莫过于醪糟鸡蛋了，也叫甜酒冲蛋。可以碎碎地打成蛋花和上醪糟和冰糖水，也可以保持一整个蛋，吃甜鸡蛋微妙的口感。最后撒把枸杞，养眼又养颜。
醪糟圆子
秋季，江南的酒酿小圆子可不能错过。小圆子软糯弹牙，藕粉绵密丝滑，淡淡的酒酿香气和桂花香相得益彰，得需慢慢品尝，才得知这道简单而有韵味的菜品的美。
酒酿饼
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，以热食为佳。
调料篇醪糟善于充当主角，也甘心做菜的配角。
重庆火锅
大家或许知道重庆火锅闻名天下，牛油火锅锅底涮麻麻香，却不知道这也有醪糟的功劳。重庆牛油锅底会放醪糟增加风味，以增加锅底的醇香及回甜味。
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
泡菜
川渝人民对醪糟的喜爱还呈现在泡菜上。酒酿或米酒作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。刚刚好的量，酵母菌既能产生足够乳酸，又不至于让酒气掩盖了泡菜的香味。
三杯鸡
江西其实才是三杯鸡的发源地。比起台式三杯鸡，江西三杯鸡不放九层塔，就用酱油和米酒或酒酿调味，酱香纯粹又直接。这样的鸡肉简简单单，又嫩得出汁。
