提起闪电泡芙，当今顶尖的店当属ChistopheAdam的L'éclairDeGenie和MAÎTRECHOUX了！甚至在美味入口之前，你就会被五彩斑斓的闪电惊艳的五体投地！
ChistopheAdam（上图）的闪电泡芙店L'éclairDeGenie已经在全球开设了20多家，吃豆人的logo恐怕是在任何场合提起闪电泡芙都会出现的：）
video拍的都这么拽！
三个火HAO枪JI手YOU
今天的主角▼
小编知道，其实大家最关心的可能就是这个淋面啦
SO，非常详尽的都写在配方中了
香草黄金核桃闪电泡芙
byChiistopheAdam
香草奶油（提前一天制作）
310克全脂牛奶
2克香草精
2个蛋黄
60克砂糖
20克玉米淀粉
95克无盐黄油
制作：
1、香草荚剖开刮籽加入到牛奶中煮沸。离火，覆盖保鲜膜浸泡20分钟，之后过滤掉香草荚。
2、蛋黄、砂糖和淀粉搅打至微白，将热的香草牛奶倒入一部分，拌匀后再倒回牛奶锅内，中火加热煮沸1分钟，期间不断搅拌，得到浓稠状态，离火冷却。
3、当降温至40℃时，加入切丁的冷藏黄油，搅拌至完全混合均匀。
4、倒入平盘内，保鲜膜贴面密封，快速降温（冷藏至少2小时）。
香草淋面酱
125克液态淡奶油
50克葡萄糖浆
2个香草荚
5克吉利丁粉
30克冷水
150克白巧克力
150克脆皮白巧克力淋面酱(depâteàglacerblanche)
5克脂溶性白色色粉（二氧化钛、钛白粉）
制作：
1、吉利丁粉浸泡在冷水中20-30分钟。
2、淡奶油和葡萄糖浆煮沸，加入剖开刮籽的香草，离火，加入吉利丁液拌融，覆盖保鲜膜闷20分钟。然后过滤，香草荚要尽可能多的刮下香草籽在奶油中。缓慢加入到提前混合融化的巧克力和脆皮白巧克力淋面酱内，搅拌均匀，用手持均质机搅拌乳化至细腻柔顺。
3、保鲜膜贴面覆盖冷藏。
※注：“脆皮白巧克力淋面酱”图示：
图片来自淘宝店：Heerenveen海伦芬进口食品店
淘宝链接：;id=534558332277ns=1abbucket=2#detail
泡芙面团
16毫升水
16毫升全脂牛奶
160克无盐黄油
4克细盐
3克砂糖
8克香草精
160克T55面粉
280克全蛋（5~8个蛋）
制作：
1、风炉预热至180℃。
2、厚底平底锅，中火加热牛奶、水、切丁黄油、盐、砂糖和香草精。煮沸后离火，一次性加入全部面粉，用胶刮刀或木铲快速搅拌（避免结块），再继续加热并搅拌直至面糊完全从锅内壁脱离。
3、将面糊倒入搅拌缸中（扁桨），逐渐加入蛋液并搅拌，至呈“倒三角”状态。
4、用2cm直径的花嘴，挤11cm长度（注意控制间距，避免膨胀后互相粘连）。
5、炉温调至175℃，烘烤40分钟，期间不要打开烤炉。泡芙膨胀烘烤定型后，把炉门打开一个1cm左右的缝隙，使水雾散出，继续烘烤至完成（这样的操作目的是闪电泡芙吧表面平整不会有明显粗狂的裂纹）。
焦糖核桃碎
100克山核桃（切碎）
50克糖粉
制作：
1、核桃碎和糖粉放在厚底平底锅中小火加热并搅拌直至附着在核桃上的糖呈漂亮的焦色，离火。
2、摊铺在硅胶烤垫上，互相分离不要粘连在一起。
组装完成
1、将冷藏的香草奶油在温水浴上回温（可搅拌为奶油状即可，不过过度加热到融化），泡芙底部戳2-3个小孔，将奶油挤入并用小刀将溢出的奶油清理平齐。
2、淋面酱回温至32℃，均质乳化至细腻光滑。
3、将闪电泡芙正面在淋面中浸蘸，用手指抹除多余的淋面，冷藏10分钟。
4、焦糖核桃碎放在小盒子内，加入少量金色闪粉，用力摇晃，金粉会均匀附着在核桃表面，然后取出冷藏的闪电泡芙撒上适量黄金焦糖核桃碎完成。
