致读者和用户：
在公Z号或者小程序"安全生产模拟考试一点通"可以学到以下这些工种
第31题、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。
A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好
正确答案：D
第32题、【单选题】()不是定型用工具。
A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀
正确答案：A
第33题、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。
A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模
正确答案：D
第34题、【单选题】()不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染
正确答案：C
第35题、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀
正确答案：A
第36题、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
正确答案：C
第37题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德
正确答案：A
第38题、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维
正确答案：C
第39题、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质
正确答案：A
第40题、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌
正确答案：B
第41题、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
A、撒B、沾C、点D、淋
正确答案：B
第42题、【单选题】()属于复合膨松剂。
A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母
正确答案：C
第43题、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
正确答案：D
第44题、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司
正确答案：B
第45题、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司
正确答案：C
第46题、【单选题】()是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德
正确答案：D
第47题、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类
正确答案：C
第48题、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
正确答案：D
第49题、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸
正确答案：C
第50题、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
正确答案：B
第51题、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子
正确答案：A
第52题、【单选题】()是打蛋机的英文名称。
A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer
正确答案：B
第53题、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂
正确答案：A
第54题、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本
正确答案：D
第55题、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸
正确答案：B
第56题、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。
A、色相B、色性C、色度D、色比
正确答案：C
第57题、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻
正确答案：C
第58题、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
正确答案：C
第59题、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶B、黄油C、糖D、水
正确答案：D
第60题、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具
正确答案：A
第61题、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁
正确答案：C
第62题、【单选题】()是转炉的英文名称。
A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer
正确答案：B
第63题、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
正确答案：D
第64题、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心
正确答案：B
第65题、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻
正确答案：A
第66题、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷
正确答案：C
第67题、【单选题】()毛利率应从高。
A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品
正确答案：B
第68题、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱
正确答案：D
第69题、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重
正确答案：B
第70题、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A、食盐B、白糖C、醋D、酱油
正确答案：D
第71题、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节
正确答案：B
第72题、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫
正确答案：D
第73题、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司
正确答案：A
第74题、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
正确答案：A
第75题、【单选题】“addsalt”的意思是()。
A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
正确答案：B
第76题、【单选题】“Agar”是指()。
A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽
正确答案：C
第77题、【单选题】“Almond”是指()。
A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃
正确答案：A
第78题、【单选题】“butter”是指()。
A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
正确答案：A
第79题、【单选题】“éclair”是一种()。
A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排
正确答案：C
第80题、【单选题】“Eggyolk”是指()。
A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉
正确答案：B
第81题、【单选题】“honey”是指()。
A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味
正确答案：B
第82题、【单选题】“molder”的中文意思是指()。
A、成型机B、模具C、刷子D、叉子
正确答案：A
第83题、【单选题】“pudding”是指()。
A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲
正确答案：C
第84题、【单选题】“spongecake”是指()。
A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕
正确答案：C
第85题、【单选题】“Whisk”是指()的意思。
A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀
正确答案：C
第86题、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆
正确答案：A
第87题、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类
正确答案：A
第88题、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649
正确答案：A
第89题、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。
A、采购B、保管C、领用D、预定
正确答案：C
第90题、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包
正确答案：C
第91题、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。
A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
正确答案：C
第92题、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类
正确答案：D
第93题、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定B、变化C、从高D、从低
正确答案：D
第94题、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态
正确答案：D
第95题、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
A、12B、20C、22D、40
正确答案：A
第96题、【单选题】下列不属于乳制品的是()。
A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉
正确答案：A
第97题、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间
正确答案：A
第98题、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。
A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉
正确答案：C
第99题、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染
正确答案：A
第100题、【单选题】下列不属于间色的是()。
A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色
正确答案：C
第31题、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
正确答案：A
第32题、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油
正确答案：C
第33题、【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
正确答案：C
第34题、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A、体积B、形状C、酥性D、弹性
正确答案：C
第35题、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰
正确答案：B
第36题、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
A、沸水B、温水C、蒸汽D、室温水
正确答案：B
第37题、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
正确答案：C
第38题、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
正确答案：A
第39题、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1
正确答案：B
第40题、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种B、2种C、4种D、3种
正确答案：D
第41题、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率
正确答案：C
第42题、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多
正确答案：A
第43题、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂
正确答案：D
第44题、【单选题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性
正确答案：C
第45题、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一
正确答案：A
第46题、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数
正确答案：D
第47题、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平
正确答案：D
第48题、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
A、用力的程度B、线条的流畅C、花嘴的运动D、图案的均匀
正确答案：A
