随着新冠肺炎疫情形势的好转，全国紧张气氛稍有缓解，沉睡了76天的武汉也终于逐渐苏醒。
论在此次疫情中，受到影响最大的行业，毋庸置疑，非餐饮业莫属。然而在重压之下，这家武汉本地初创企业一克甜品展开了“请医生吃蛋糕”活动，基于收集到的一线救护故事，免费为500位白衣天使送上新品蛋糕。不仅做到了全身而退，还在第一时间凭一己之力，为医护人员送去了温暖。
“在武汉病毒肆虐、缺医少药、一床难求的至暗时刻，是白衣天使挺身而出,逆行而上，才有了如今的战‘疫’胜利。尽管作为初创品牌能力有限，无法保证每位医护人员收到礼物，但我们会长期坚持，用这种独特的方式表达感恩之情。”创始人覃菘说。
一克甜品成立于2018年，定位于一家法式烘焙甜品品牌，用户可以通过互联网下单预定，便可以享受到蛋糕冷链配送到家服务。
覃菘坦言，此次疫情爆发期间，武汉线下消费链几乎全部封锁，各大品牌只能通过外卖的方式止损。作为一家互联网甜品蛋糕品牌，一克甜品的损失较少，但产品规格较大，消费场景重点以聚会、生日多人分享食用为主。在订单量明显下降的局势下，团队率先采取了战略措施，快速推出单人份甜品等下午茶套餐，最大程度的降低了损耗。这是一克甜品在特殊情况下生存能力的体现。
纵观整个烘焙市场，尽管烘焙品牌已遍布全国，好利来、黑天鹅等同类企业已逐步建立起先入为主的品牌优势，但在覃菘看来，“覆盖率低、较分散”仍是蛋糕市场的核心痛点。目前，国内烘焙市场规模4500亿，生日蛋糕市场体量每年有1600亿，每年增速可达20%，不过烘焙品牌总年销售额只接近50亿元。就市场度来看，日本平均前五名的蛋糕品牌可以占市场比例90%，而国内前十名品牌市场占有率也仅为市场份额仅为5%，并没有呈现出一家独大的垄断局势。
供应链端，为了实现标准化量产，一克甜品采用了中央厨房的模式完成蛋糕规模化生产作业，将生产环节拆分出几个标准化步骤，以“流水线式”地形式在中央厨房制作。据悉，平均3人每日可生产100多个蛋糕。
成立两年，一克甜品重点在武汉本地打磨供应链、商业模式和运营模式，现已具备城市复制能力。谈及市场复制模型，覃菘表示，根据一克甜品的品牌调性，团队会围绕北上深等一线城市优先入驻，每个城市配备一个中央厨房及多个微型存储点。
据透露，目前武汉中央厨房共有300㎡规模，可覆盖全城配送。正常销售状态下，一克甜品日均销售可达30~50单，其中大部分来自微信公众号下单，小部分来自大众点评。
现阶段，一克甜品团队已有十几人规模。创始人覃菘拥有建筑学背景，是美国南加州大学建筑学硕士，毕业后转型从事多年数字三维艺术设计，在将3D打印等技术与传统行业结合，运用在消费品设计领域有着丰富经验；联合创始人CissyYan毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校，曾任多家顶级机构法式西点老师。
融资方面，团队已于2018年5月获得创业红娘的种子轮融资，并于2019年下旬获得天使轮融资。接下来，团队将启动新一轮Pre-A轮融资，资金将用于市场推广及产能扩增。预计今年内，团队将在两个一线城市规模化复制。
