称茶与蒸茶

各种沱茶不同重量的规格有三种（50g、100g、250g），按下式计算出每次的称量：

称茶重量＝成品标准重量×成品标准干度

原料实际干度（1－加工损耗率）

例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶在蒸气的作用下吸收水蒸气变软，含水量则会增加至3%时为最好。

蒸茶的时间太久的话，茶叶的水分会过多，造成茶叶黄熟，香气降低，引起霉变。如蒸茶的时间太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，极容易产生脱层与掉边的现象。

蒸汽透过叶层既便于压制成型，又可促进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的等物质转化。