今日舅父教你做一道蒜子老姜砂锅塘鲺。大酒楼的水平招呼客人，上档次。

·首先得选瘦身的肚子别太大，因为大肚的肥的塘鲺煮起来去掉油脂没剩多少，成条塘鲺最好就这一片，即是鱼腩的位置。

·一定要处理两片鱼鳍，可以长少少，因为它比较薄身后面切成金钱片。

·鱼头一开二，先入底味糖盐，鱼可以稍微咸一点点搅拌均匀，生粉不用太多，给点油裹住它。

·把姜以及蒜去除它们的水分，否则不香的然后再落油，爆到金黄色慢慢来。在家里做到酒楼的水准，一定要慢火直到金黄色，让蒜充分熟透，姜是松软的。

·开始把塘鲺的头一定要朝上，否则一焗的时候味就全部跑掉，塘鲺的骨就没有味道。

·然后均匀地铺下去，胡椒粉，胡椒如果要磨太早就没有那么香的，一边磨就一边放入盖上盖子，蘸酒下去，分4个方位，三分钟时间啱啱好，噔一声香味，闻到都想吃。

·葱以及带一点点芫茜，盖盖子包尾油，然之后等孔洞冒烟，即刻就关火，完成。

家里做这个锅塘鲺是不是好高档？你看看每一块都很漂亮，你都赶快试一下。