以酒来烹制海鲜，大火激出酒香，焖煮挥发掉酒精的同时，也带走蛤蜊的海腥气，进一步激发出本身的甜鲜。这样料理的小海鲜，既有快炒的镬气，又平添了一股不易察觉的酯香。而且，这道菜有着近乎万能的烹饪公式：海鲜＋小番茄＋白酒。学会了，海鲜的食材你也可以随意更换，随手一炒就是满屋子飘香~

By菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

蛤蜊15只

小番茄8颗

大蒜4颗

迷迭香2支

白酒150ml

黄油30g

黑胡椒粉2g

盐2g

1、蛤蜊泡水，加入1小勺盐和1小勺香油，静置1小时吐沙

2、小番茄对半切开，大蒜切片

3、锅中加入1大勺食用油，放入蒜片和迷迭香煎至焦香，接着放入蛤蜊

4、加入白酒翻炒数下勾火颠锅小技巧：倒入白酒后稍稍侧锅，火苗更容易飘到锅里，引燃白酒锅要用耐高温的，普通的不粘锅不适合。另外为了保证安全，最好将锅盖提前放在顺手的地方，火苗太大立刻用锅盖盖住锅

5、中火煮至蛤蜊开口

6、加入黄油和小番茄翻炒数下

7、小番茄煮至软烂，加入盐和黑胡椒调味即可

勾火这个操作具有一定风险，厨房小白不建议尝试。

味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！