泥萌总嫌配方太复杂，今天整理了chefAntonioBachour（上图）的三个单独的慕斯配方，日常一定会用到，保存好哦~

①

双重巧克力慕斯

2.5克……吉利丁片（silver，180Bloom）

55克……淡奶油2（打发）

制作：

1、将吉利丁片浸入冰水中（冰水为配方之外），泡软后挤掉多余的水，静置待用。

2、将淡奶油和牛奶在中号锅中煮沸。

3、将蛋黄和细砂糖在小盆中打散，缓慢冲入热的液体（步骤2）拌匀，然后全部到回锅中搅拌加热至85℃。

4、将吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌匀，充分乳化。

5、降温至40℃时，将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。

②

乳酪慕斯

4.5克……吉利丁片（silver，1800Bloom）

220克……奶油芝士/乳酪（室温软化）

65克……简单鸡尾酒糖浆（simplesyrup）

85克……巴氏灭菌蛋白

25克……细砂糖

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。

2、将简单鸡尾酒糖浆（simplesyrup）加热至60℃，加入吉利丁搅拌至融化。

3、加入室温软化的乳酪搅打至顺滑。

4、将巴氏灭菌蛋白与细砂糖以中速搅打至软尖峰状态（如果没有巴氏灭菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。

5、将蛋白霜加入，拌匀。

③

白巧克力香草慕斯

107克……全脂牛奶

107克……淡奶油2

350克……35%白巧克力

25克……可可脂

10克……吉利丁片(silver)

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中。

2、将牛奶、淡奶油2加入拌匀。