针对“杭州鲍师傅湖滨店展示柜前一只老鼠乱窜”冲上微博热搜一事，11月8日烘焙品牌鲍师傅糕点（下称“鲍师傅”）发布情况称，11月7日杭州湖滨店的柜台玻璃夹层处出现了异物入侵事件，该事件对门店的食品安全造成了威胁，对消费者的心理造成了伤害，鲍师傅就此致歉。

“本次事件对鲍师傅有一定影响，但不会持续太久。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉《》记者，鲍师傅属于网红品牌，在整体创新升级及质量方面，有待进一步加强。

称异物未接触食物

鲍师傅糕点原名“鲍仔西饼屋”，由鲍才胜2004年在北京创立，因旗下肉松小贝等产品受欢迎，成为网红糕点品牌。公开资料显示，全国门店数量从2017年底的26家发展到2020年底的63家。2021年，鲍师傅新入驻了12个城市，包括泰州、金华、九江、惠州、青岛、太原、绵阳等，直营门店总数突破100家。

行业竞争激烈

鲍师傅曾在2017年12月15日、2018年5月27日及2020年12月31日先后获得融资，背后资本包括天图投资和昆仑资本。获得三轮融资后，2021年7月14日，多个信源称，鲍师傅正在接受新一轮融资，估值已达百亿元。两天后，的话题也登上微博热搜榜。彼时，鲍师傅相关负责人对媒体表示未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。鲍师傅官方微博也回应该话题，称估值不重要，重要的是能不能把产品做好，能不能把门店开到大家身边。

进入2022年，诸如御华麟、酥品局等一批行业新势力开始获得资本青睐，新中式烘焙的融资事件数量不减，但是融资金额较2021年相去甚远。

另外，部分企业在门店开设数量方面也不容乐观，频繁获得融资的墨茉点心局在门店数量上却有所减少。窄门餐眼数据显示，截至11月3日，墨茉点心局仅有54家门店。而在2021年年底，墨茉点心局创始人王瑜霄曾向媒体表示，目前墨茉点心局在长沙、武汉有60余家门店，年底前，要在北京开出7家门店。

“早期的烘焙市场准入门槛较低，大量品牌涌入，出现市场集中度不高、竞争激烈的情况。”有行业人士对《》记者表示，近年来，虽然市场准入门槛不断提升，但是竞争激烈程度并未减弱。“关店、撤退几乎是近几年烘焙市场的关键词。”

《》记者梳理发现，近两年高端烘焙品牌LadyM中国内地所有门店终止运营、南宁本土24年烘焙老品牌蒂丽雪斯、85度C、宜芝多等烘焙品牌或关店裁员或倒闭退场。美团数据显示，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。

在上述行业人士看来，品牌之间竞争愈发激烈。在烘焙产品迭代加速的背景下，品牌需要在细分市场发力，同时，要在品质保障、售后服务等方面树立良好口碑。