今天小欧就从选择烤盘开始，跟大家聊聊蛋糕卷开裂、掉皮等一些常见问题的原因和解决方法，一起来看看吧~

选择什么样的烤盘？

在烤蛋糕片时，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的长方形烤盘。

使用前可以垫油纸或裁减一块和烤盘底面相同大小的耐高温油布，油纸和油布都是为了方便脱模以及“卷”蛋糕卷。

蛋糕卷常见问题

1烘烤过程中，蛋糕鼓起来，起包。

●原因：

1）蛋白霜打发太硬，与蛋黄糊混合时较难混合均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态，如果那部分的面糊蛋白霜含量比较大，就会形成鼓包，通常随着烘烤时间的延长，会渐渐回落一点，但表面会有一定的回缩印。

2）蛋白霜打发太湿，蛋白霜松散，混合面糊时也不好拌均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态。

3）烤盘导热性不均。

4）烤箱密封性太强，湿度太大，蛋糕体表面形成密集的小鼓包。

5）蛋糕卷配方湿性材料偏大，面糊偏湿。

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