潘妮朵尼圣诞面包【新时代的面包制作法】
面包大师的学徒
多数原始资料都指出，潘娜朵妮意大利果干圣诞面包是源自米兰的传统圣诞高油量面包。关于这款面包的起源有很多种民间故事，最广为流传的是，数百年前有个卑微的面包师东尼，爱上了富商的女儿，于是制作这款面包向她求婚。更重要的是，他必须说服她的父亲把女儿嫁给面包师，所以他使尽浑身解数，用了奶油、白兰地糖渍水果、坚果和糖来制作面包，富商对这款面包印象深刻，不止把女儿嫁给他，还帮他在米兰开了开面包店，要他继续做这款东尼面包。
面包の究极
关于潘那多尼的由来，有许多说法。其中一说是厨子“多尼”烤焦了圣诞节蛋糕，只好借用做面包的面粉，并加入大量干果冒充蛋糕，结果勋爵吃了却赞不绝口。而“多尼的面包”在意大利语就是潘那多尼（panettone，pane），因此成为这道甜点的名称，流传至今。
意大利糕点百科图鉴
在日本最为人所熟知，是名为安东尼奥(Antonio)的糕点师开始，安东尼奥被昵称为Toni，所以命名为“PanediToni”，之后名称几经变化而成了Panettone。
新时代的面包制作法
一般会使用潘妮朵尼种，但很难管理，所以在此介绍使用“可尔必思”或酒醋的简便方法。虽说简便，其美味程度也足以与潘妮朵尼种匹敌。
潘妮朵妮圣诞面包跟布里欧许一样，是高奶油成份的配方，为了让油脂可以融入面团中，因而使用较多乳化效果的鸡蛋。潘妮朵尼圣诞面包使用潘妮朵尼种的理由之一，是因为鸡蛋的PH值高，所以使用PJ值低的潘妮朵尼种，会使PJ值降低至适合制作面包的数值。这个配方的PJ值调整，也可用酒醋、“可尔必斯”来代用。
【配方】
面包用面粉、新鲜酵母、酵母活化剂(可省略)、麦芽糖浆(麦芽精2倍稀释)、可尔必思、酒醋、盐、砂糖、脱脂奶粉、奶油、蛋黄、全蛋、白兰地葡萄干、糖渍橙皮
注:麦芽精
【中种面团搅拌】
放入中种材料(揉至成团才加入奶油)
使面团确实结合
温度27%、湿度75%发酵。
注:面团终温26度。
2.5个小时后完成的中种，表面会有略干感觉，膨胀隆起。
顶端用手指剥开时会有薄膜，可以看到非常细小的孔洞。
注:试作以27度发酵2小时、4度冷藏发酵30分钟。
【正式面团搅拌】
放入正式揉和材料(揉至成团才加入奶油)。
加入白兰地葡萄干、糖渍橙皮。
正式揉和的面团非常柔软，或许会担心，这样的面团真的可以延展吗，但请相信“可尔必思”的效果。
注:面团终温25度(为免终温过高，中种27度发酵2小时、4度冷藏发酵30分钟)。
放入钢盆。
60分钟的基本发酵。
进行分割，但此时的滚圆也算整形，请确实并仔细地进行滚圆，完成滚圆的面团放入潘妮朵尼圣诞面包的纸模中，进行最后发酵。
当面团顶端膨胀成高出纸模1cm右右。
注:27度发酵2小时。
用剪刀剪出十字切纹，用手指抓着剪开的表皮朝外拉开，这个拉开的开口太小时，潘妮朵尼的体积就出不来，请确实、甚至粗暴用力地拉开，中央放入小指大小的奶油、送入烤箱，这时候放入的必定是奶油。无论是哪个面包都可以说，越到制程后半段越是要使用优质的材料。
会有烤箱内的延展，因此务必要注意烤箱的高度。担心上火过盛时，可以在烘焙的后半段，用烘焙纸覆盖在潘妮朵尼圣诞面包上。
注:烤温＆时间与书上一致
待烘焙成漂亮烘焙色泽的面包出炉后，确实施以冲击，之后在面包底部穿入2根铁签，反转后吊挂使其冷却。
【成品】
面包大师的学徒
多数原始资料都指出，潘娜朵妮意大利果干圣诞面包是源自米兰的传统圣诞高油量面包。关于这款面包的起源有很多种民间故事，最广为流传的是，数百年前有个卑微的面包师东尼，爱上了富商的女儿，于是制作这款面包向她求婚。更重要的是，他必须说服她的父亲把女儿嫁给面包师，所以他使尽浑身解数，用了奶油、白兰地糖渍水果、坚果和糖来制作面包，富商对这款面包印象深刻，不止把女儿嫁给他，还帮他在米兰开了开面包店，要他继续做这款东尼面包。
面包の究极
关于潘那多尼的由来，有许多说法。其中一说是厨子“多尼”烤焦了圣诞节蛋糕，只好借用做面包的面粉，并加入大量干果冒充蛋糕，结果勋爵吃了却赞不绝口。而“多尼的面包”在意大利语就是潘那多尼（panettone，pane），因此成为这道甜点的名称，流传至今。
意大利糕点百科图鉴
在日本最为人所熟知，是名为安东尼奥(Antonio)的糕点师开始，安东尼奥被昵称为Toni，所以命名为“PanediToni”，之后名称几经变化而成了Panettone。
面包の究极
传统的作法，会选用以天然酵母和乳酸菌培养的潘那多尼种，这种发酵法需要花费很多时间，但完成的面包，无论是香气和风味都十分浓郁，也可以保存较长的时间。它的魅力在于松软的内里，以及果干酸甜芳香的风味。
新时代的面包制作法
一般会使用潘妮朵尼种，但很难管理，所以在此介绍使用“可尔必思”或酒醋的简便方法。虽说简便，其美味程度也足以与潘妮朵尼种匹敌。
面包の究极
当地人大多连同纸模一起分切，再搭配上马斯卡彭起司或鲜奶油，十分对味。
用“可尔必思”的潘妮朵尼与传统潘妮朵尼很相似、很惊艳！
食客说很好吃，圣诞节拿来送人，绝对可以！！
【2021.12.23】
Panettone纸模一袋25个，不想囤纸模的太太决定做好做满。
太太〜
我要来做Panettone送部门同事，到时多做一些给你送公司同事。
自此，先生时不时就问〜
你不是要做圣诞树送同事？
太太〜
不要一直叫它圣诞树，它叫Panettone。
先生〜
不觉得这面包长得很像圣诞树，面包里的果干和圣诞树上挂的东西一样多？！
【Panettone二三事】
当太太决定做Panetton。。。
太太:你知道Panettone吗？每年圣诞节Costco都有卖，你应该知道。
先生:知道。
太太:不过Costco的不好吃。
先生:意思是…你做得最好吃？
书上说“面包出炉后在底部穿入2根铁签，反转后吊挂使其冷却当”，当Panettone倒挂。。。
先生:你在干嘛？
太太:我在晒面包。
先生:会不会掉下来？
太太:你不要一直走来走去，就不会掉下来。
当太太拆竹签一个不小心掉了颗Panettone在地上。。。
太太:这颗不小心掉地上，不过我己经用卫生纸擦过，给你吃！
先生:这颗不用拍照？
太太:掉地上这颗我不想拍，给你吃…….
当先生吃Panettone。。。
先生:为什么要用纸模，面包皮都黏在纸上面？
太太:因为用纸模是Panettone的特色。
先生:这纸模不好，建议下次用印LV的纸模……
【2021.12.24Panettone二三事】
昨儿做Panettone送部门同事，今儿公司聚餐，大伙聊起昨儿。。。
A同事〜
Joy，面包是不是有加糖渍橙皮？橙皮和葡萄干好搭。
B同事〜
你好厉害竟然吃出有橙皮，我只吃到黏在纸模上的面包皮。我儿子吃到黏在纸模扒不下来的面包皮，才说他吃不下….
C同事〜
我切Panettone切的好紧张。只要切的大小不一样，我家那二个小孩就会打起来。
D同事〜
我家也是都小孩吃。我和我先生只吃到一点点。
A同事〜
我先生叫我也学着做，Joy是不是买烤箱和面包机就能做？
Joy〜
我不想骗你！不可能只买烤箱和面包机，烘焙是个坑。还有你要有心理准备，自己做面包的一开始，你会吃许多难吃的面包，才会渐渐变好吃。
D同事〜
很难吃，那吃的下去吗？
Joy〜
自己做的比较有感情，难吃比较吃的下去….
