这款由PierreHerme创造的柠檬塔确实非常有他的风格。一口咬下去，你首先会被华丽的层次感所震撼，顶层的蛋白霜表层脆内心绵，中间的柠檬奶油酱居然像酒心巧克力一样可以流动，最后是不会太酥恰到好处的塔皮。然后，不同层次的味道也会占据你的口腔，首先是柠檬奶油酱的酸，然后是蛋白霜的甜，最后是塔皮中的一丝咸。

从这一款甜品中，我们可以窥探到法式西点情怀中的繁复与精致，法国人天生的浪漫，还有他们独有的表现方式。

在我们一成不变的生活中，需要这样无所不用其极的有时候。

【所需材料】

糖粉A17g

低筋面粉40g

无盐黄油A25g

杏仁粉5g

鸡蛋A1/3个

盐少许

香草精2滴

细砂糖A54g

无盐黄油B66g

鸡蛋B1个

柠檬2个

糖粉B适量

细砂糖B50g

蛋白1个

【重要步骤】

1.黄油A室温软化后逐次加入糖粉A、杏仁粉、盐、香草精、鸡蛋A

2.一次性倒入低筋面粉拌匀后冷藏2小时

3.取1个柠檬的皮屑与1个半柠檬汁混合，放入将鸡蛋B与细砂糖A混合物中

4.将③隔水加热到82℃即过滤座冰块搅拌，分次加入无盐黄油后搅拌10分钟冷藏2小时

5.取出冷藏好的塔皮②擀成2.5cm厚，铺入提前准备好的模具中，底部扎小孔

6.入烤箱190℃烤制15分钟静置10分钟再取出

7.将柠檬奶油酱填入塔皮中

8.蛋白分3次加入细砂糖B打发至9分，裱在柠檬塔表面，撒上糖粉，入烤箱250摄氏度烤制5分钟

9.出炉晾凉即可食用