自己做糕点是既享受到了制作糕点的乐趣，又吃的非常健康，避免的吃到地沟油。那么关于四川特色小吃，葱油酥具体是如何制作，有哪些需要注意的呢？
葱油酥是四川省汉族特色小吃，在川式糕点中，葱油酥是椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥，因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子，这是四川糕点特有。笔者参考网上葱油酥的做法，参考苏式月饼配方做了改进，成功做出颇具四川特色的糕点——葱油酥。
注：中秋将近，可将此配方稍作改进，就可以做苏式月饼或椒盐月饼：
如五仁月饼：制馅不用葱汁，加炒或烤熟黑桃仁、葵花籽、杏仁粉，包馅后压成圆形；刷蛋黄液、后上面撒点芝麻，然后烘烤即可；
椒盐月饼：制馅时不用葱汁，加适量盐和花椒粉，如上炮制即可。
原料配方：
水油面：面粉、150克，白糖（或木糖醇）25克*，猪油、50克（或葵花籽油等食用油，40克），水、60克；
油面：面粉、120克，猪油、60（或食用油50克）；
葱油馅：芝麻（炒熟）、20克，熟花生仁、50克，面粉（炒熟）60克，盐、2克，白糖（或木糖醇）15克，食用油、30克，葱白（挤葱汁用）150克。
*使用猪油口感较食用油好，但一些人不想吃动物脂肪，可用食用植物油代替，但用量要少些。
制作过程
1水油皮：面粉过筛后，加白糖（或木糖醇）、化猪油和水搅拌，再用人工手揉匀，放置醒20分钟；
2、油酥：将面过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可，放置醒20分钟；
3、葱油馅：芝麻、花生仁炒熟，用食品加工器打成粗粉；面粉炒熟；葱白洗净切成段，在食品加工器中打碎，取出后用纱布挤汁待用；
将芝麻粉、花生粉、面粉、糖、葱汁混匀，再加食用油搅匀，柔合后放置待用；
4，包馅
水皮、油酥皮各分成12份，搓成球形，放置待用；
