三、猪肉莲菜饺子馅的做法（猪肉莲菜饺子馅的做法窍门）

1、肥肉、瘦肉、大葱、生姜、莲菜（藕）、面粉、调料，盐。2、凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮；3、然后将面粉絮絮揉成一团；4、盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。5、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；6、然后将两着混合，顺一个方向搅均匀；7、葱姜莲菜的处理：葱姜切末；莲菜切片，过开水烫水后，也切碎。8、肉馅中加水（大概比例是，500克肉馅需要加200克-300克水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打；9、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀；10、加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。这样打出的饺子馅口感很好。接下来就是擀饺子皮，包饺子，蒸饺子。