就在这一两年，很多中式烘焙品牌大面积开店，掀起了“国潮点心”风潮，不少传统点心经过改良加工后，又获得了大批年轻人的追捧和青睐。其中，桃酥算是“翻身仗”打得最惹人注目的一位了。
桃酥又翻红了|豆果美食@海风的韵味
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一块桃酥
/老一辈的香甜记忆/
虽名为桃酥，但其实它和“桃子”没有太大关系。桃酥全名叫做核桃酥，一说是因为最初制作时会加入核桃仁碎末，一说是因为核桃酥表面的裂纹远看和核桃表面相似。关于桃酥的得名由来，各种说法不一，总之，这个“桃”似乎和核桃关系更大。
桃酥里的“桃”更多是指“核桃”|flickrhdd2012
我家附近有家老字号宫廷糕点，每次路过总能看到爷爷奶奶叔叔阿姨辈排着长队，买完后拎着装得满满当当的大袋子，心满意足地离去。
那代人大部分童年处于物资短缺的年代，口粮需按票供应，糕点糖果这类非生存必需的奢侈品，只能在逢年过节，或者有客人来访时才能尝到一点。
一位酷爱甜食的60后长辈，曾跟我分享过他对桃酥的特殊感情：“小时候家里有亲戚在小卖部工作，偶尔能吃到卖剩下的桃酥渣渣，或者破损的小块桃酥，相比其他小朋友，已经是无比幸福。虽然现在的各种西式蛋糕又精致又好吃，但对我来说，提到糕点，最喜欢的还是中式桃酥那口老味道。”
承载着老一辈记忆的桃酥|豆果美食@尔東美食记
对于很多老一辈来说，桃酥是从小就扎根在记忆中的甜蜜记忆。
而对于从小就接触面包、蛋糕的年轻人来说，桃酥是出现在奶奶家柜子里的点心。由西式糕点用大量蛋奶构建起来的香甜滋味，显然比又油又掉渣的桃酥更有吸引力。
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曾被年轻人嫌弃的桃酥
/油大、品质低/
风靡一时的肉松小贝|豆果美食@水怜忧
不过可以肯定的是，提到肉松小贝，大家第一时间想到的还是鲍师傅，即便其他店铺也在售卖相同的小贝，但靠着早前积累下的口碑，热度褪去后，鲍师傅也依然能占据属于自己的一方天地。如今，真正的鲍师傅店铺招牌上都带有“鲍才胜原创糕点pastry”字样，方便大家辨别。
我们非常乐于看到中式点心的大火，多种口味的融合和变化，带来了多样化的味觉体验。但同时又在隐隐担心，这股热潮究竟能“热”多久？现在一股脑涌出了很多中式点心店，如果只是打着“国潮”概念割一把，而不是把重点放在产品本身的口味和品质上，会不会又重蹈“桃酥”当年的覆辙呢？
