油画水彩画铅笔画，您见过甜点做的画吗？他曾是国际五星级酒店的总厨，为何选择辞职创办甜品工作室？甜品工作室层出不穷，他又要如何脱颖而出？创富江苏为您讲述。
如今各式各样的甜点已经成了生活中必不可少的一种美味，今天我们创富江苏的主人公就经营着一家甜品工作室，但在去他的甜品店之前，我们先跟着记者去画一幅画。说是画室，但记者却走进了一家甜品工作室，难道这里的主厨业余还有绘画的副业吗？
王伟介绍：“我们会用三种酱汁加上一些酥粒还有新鲜水果，包括一些小的甜品，在这个画布上来完成一幅甜品的作画。”
用甜品来作画，和一般的蛋糕装裱可不是一回事。初看并不能看出什么门道，然而在创业者王伟一步步挥洒点缀之后，一幅由松露巧克力、奶油、迷你泡芙、马卡龙、新鲜水果组成的抽象画作就这么跃然纸上。
局限于一些包装和配送方面的问题，许多时候一些想法和创意是没有办法在那上面完成的，王伟想把甜品当做一个盘子，把盘子上的创意移到画板上来完成。
有这样的想法，王伟可不是心血来潮。17岁接触甜品，到今年已经有17个年头，作为曾经的星级酒店大厨，将艺术跟甜品结合可谓是必备的功夫。他表演的甜品作画以往都是在高级酒会或者是大型活动上才能见到，从方寸大小的纸片到整张桌子大小的画板，都能够在现场手到拈来。跟南京市面上占据主流的台式甜品、港式甜品不同，他主打的是法式甜品，也只有浪漫的法式甜品才能完成这样一幅天马行空的画作。
法式甜品讲究的是一个当季的原材料，然后一个原料上面的组合，不同口味的搭配，还有一个口感层次方面的追求。
王伟在制作甜品过程中，使用了糖度仪来监测糖分，当然这个糖分也是能控制在低糖。减掉糖分的同时，其他原料需要增加来弥补，味道的一个平衡。
王伟的甜品工作室2016年9月正式开业，作为工作室，他不做堂食，而是通过第三方平台做外送服务，现点现做，一个小时之内可以送到客人手中，以确保口感。不到半年的时间里已经积累了一大批回头客。
在创办自己的甜品工作室之前，王伟曾供职于多家品牌的五星级酒店，那他为什么会放弃这些在他人看来光鲜亮丽的工作机会，转而做起了工作室呢？
王伟是南京人，别看他今年才33岁，却已经在喜达屋、洲际、希尔顿等多家酒店担任过饼屋的总厨。在这些酒店的工作经历让他能够接触到各国的顶级食材，也让他在专业技能上日臻纯熟。然而星级酒店的管理有一套自己的规范，所有甜点必须在符合酒店形象与风格的框架内来完成，久而久之，热爱甜点的王伟感觉有些厌倦。
开业至今，王伟每天的成交量稳定在40单左右，客单价在百元左右，而开在写字楼，房租每个月只要6000元，工作室的第一批客人就是写字楼的白领，闻着香味找上门来。目前只有夫妻两个人加上一个学徒。
现在，工作室已经慢慢走上正轨，王伟也在思考未来的发展。南京市面上很多甜品工作室都包含着培训的功能，眼下人们也乐意去学习烘焙；还有的是以工作室为依托，在沿街开设门店，批量销售产品。
之前也有很多客人来咨询可不可以上课，因为王伟现在的经营理念还是以产品为主，当下还是希望主要精力，集中在产品和一些甜品台上面。王伟所想的，是承担企业或者会议的下午茶供应和茶歇供应，这也是今年他着重发力的方向。
王伟主要的宣传就是口碑，他觉得只有好的产品让客人吃到，口口相传，让客人成为传播者。
对于王伟的做法，新财经创业导师给予了肯定。导师建议，作为有着丰富阅历的甜点大厨，王伟可以接触到很多常人接触不到的食材，他可以充分利用这几点作为自己营销的招牌；现在受困于人力和精力的不足，对于开设独立店铺来说力不从心，但他可以寻求合作伙伴，跟饮品店进行合作，把甜点作为补充来呈现。如果有开设店面的机会，可以以面积不大的单一店试水，比如只销售泡芙，只销售蛋挞等单一产品。
2016年我国新增甜品店达1万多家，创下了餐饮行业开店的历史新高，比食品市场平均增长率高出20%。其中，每周吃两次以上甜品的消费者从2011年的36%迅速上升至2016年的55%。
业内预计，今年我国甜品市场规模有望突破200亿元。一线城市20岁至30岁的消费群，每个月消费甜品的金额约为400元，市场空间可期。
而在业态上，近四年购物中心甜品店比重已超餐饮业态的1/5,甜品店正由辅助型商业成为必备型商业。
