一般的预混合粉或者是辅助添加粉，例如：全麦粉、杂粮粉等，使用量为面粉量的15%-50%不等，个别的黑麦粉、麦芽粉等根据产品的类别，使用量会在3%-10%左右。当然，也有特殊的全麦面包，全麦粉含量几乎在80%以上。这种面包的口感相对比较扎实。也会稍微粗糙些。
作为一个合格的烘焙师，除了会按部就班的按照配方制作外。你需要学会配方平衡。调整出合适的一个好配方，才能产生一个有生命力的产品出现。
Corn玉米粉
一般与小麦粉或黑麦粉等混合使用
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CrustSeed果仁调和粉
让面包充满坚果味道
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Ciabatta拖鞋面包小麦粉
产于意大利北部的小麦粉，最适合制作拖鞋面包
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多谷物面包
配方
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爱焙士多谷类面包预拌粉3000g
面包粉7000g
爱焙士小麦酸粉200g
食盐80g
速溶酵母100g
水6800g
搅拌时间：螺旋搅拌,慢速2分钟，快速8分钟。
面团温度26°C–27°C度
松弛时间90分钟
分割500克松弛30分钟。
整形，最后发酵45分钟-50分钟。
烘焙温度：230度，通蒸汽,降至200度,
在烘焙结束前3–5分钟打开风门
烘烤时间：30分钟左右，视面包大小自定。
注：配方可增加坚果类，例如核桃等，添加量20%左右。
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