-风物君语-

一春之计

在于春茶

茶叶，是春天写给大地的情诗。

▲信阳毛尖，产于“不南不北”的河南信阳。摄影/胡新亮

清人的《西河诗话》里说，京城快到清明节，马车押送茶纲入京，用小锡瓶贮茶叶数两，外面贴着大红印签：“马上春茶”。北京素来是“春脖子短”，这时候王侯公卿还穿着皮衣御寒，喝上一杯直叹：

“江南春色至矣！”

其实春色又何止江南独有？从海南五指山下，最早旧年冬至就能采摘的白沙绿茶；到黄海之滨，沐浴在北国风光中的日照绿茶。春色随着纬度层层递进，春茶也向更北处点染江山，其中尤以北纬30度所产的春茶为最佳。

▲中国八大春茶分布图。制图/monk

在这条“黄金产茶带”上，浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片携手开启江南春色；不远处，福建的福鼎白茶饱吸春光开始散发清香；往西去，河南的信阳毛尖在中原大地上一枝独秀，四川峨眉山上的竹叶青茶早已苍翠欲滴……

同一时间，湖南的安化黑茶、云南的普洱等发酵茶也进入了春季采茶期。

▲安化黑茶茶园，位于湖南益阳安化县。摄影/彭凯剑

雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫笋、银针……茶名往往如诗题，浓缩着春天的生机和诗意。面对春茶，古人总是以诗以歌相酬——

是白居易在长安城里收到的蜀中新茶：

“红纸一封书后信，绿芽十片火前春。”

《谢李六郎中寄新蜀茶》

▲四川竹叶青茶园。摄影/吴学文

是卢仝饮罢腋下生风、羽化登仙的江南阳羡茶：

“四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。

“五碗肌骨清，六碗通仙灵。

“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

《走笔谢孟谏议寄新茶》

▲福鼎白茶茶山，摄于福建福鼎管阳镇河山。摄影/陈健

白茶，是最接近自然风味的茶叶——不用发酵，甚至不经杀青或揉捻，只以日光萎凋，饱吸春光就能完成加工。甚至按照古人的讲究，连手都别接触茶叶，生怕“损其香色也”，泡好的白毫在杯中舒展，条条银针直立，汤色鲜明。

▲福建，品品香福鼎白茶。摄影/陈健

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审稿专家

西南民族大学民族学与社会学学院副教授肖坤冰

文丨九月

图片编辑|王家乐

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