丨本文由小陈茶事原创

《1》

冬天的早晨，阳光正好。

晨曦的冬阳，从玻璃窗照进屋内，照在茶桌上，把室内的气氛烘托出一派温暖祥和。

坐在窗边，睡意暂未完全消退，闭眼小憩，是这个季节再合适不过的。

晒晒背，喝杯热茶，身体由内而外的复苏。

李麻花说，最近天气干燥，想喝白毫银针。

于是乎，去仓库拿了一泡老银针出来，2020年的。

烫壶温杯以后，把干茶投进盖碗里，摇香揭盖，浓浓的稻谷香扑鼻而来。

心中暗自肯定，没错，这就是良好陈化的白毫银针该有的气息，干燥素净。

或许有朋友好奇，怎么不喝年份再高一点的？

再老的白毫银针，也有，但舍不得。

老白茶本就是世间稀缺，而有年份的白毫银针，更是稀缺里的稀缺。

并且，茶叶是消耗品，属于不可再生资源，数量是一年比一年少了。

总不能再回到几年前，去采一批茶回来，分享给大家。

因为不可复制，所以才显得尤其珍贵。

每喝一泡，都感慨万分，感谢有如此好茶能来到面前，给我们品尝。

《2》

闻完干茶香，便迫不及待用沸水泡了它。

盖上是稻谷香和干野草香，浓浓的，是那种秋收以后，五谷丰登的气味。

由小麦、大麦、高粱、荞麦、玉米等粮食，共同释放出来的，混合的香气。

茶汤入口，稠滑软糯，香浓润泽。

本想抛下杂念，用心享受面前的这杯白茶，却有个声音冷不丁出现在脑海里：

“为什么老白茶都是寿眉饼，老的白毫银针这么稀有？是因为没有收藏价值吗？”

这是前几天在后台里，看到的一条留言内容。

不得不说，提问者是一位非常善于观察的茶友。

所以他发现，市场上的老白茶，大部分都是寿眉，且是寿眉饼，而白毫银针老茶则很少见。

只是，或许因为他对于白茶的了解并不多，才无法详细知晓这种现象存在的原因是什么。

进而联想到，量少=收藏价值低。

这确实是一种新奇的想法，但并非事实。

实际上，在整个白茶市场里，老白茶的数量本就不多。

目前来说，刚刚满足3年门槛的老白茶，相对充足一些。

但假如要买年份更高的老白茶，5年的、8年的、10年的，就会发现，年份越老，越是稀有，越是难得。

开头也提到，茶叶是属于不可再生资源。

喝一泡，少一泡。

因此，能够长年留下来的，且被大家买回家品尝的，则要有一定的量。

白茶在有量的情况下，才能既满足日复一日、年复一年的消耗，又能顺理成章地存满3年以上，成为老白茶。

因此，老白茶是量多还是量少，其实在新白茶时期，就已经能看出端倪了。

《3》

市场上，白茶主流的三大品类是，白毫银针、白牡丹、寿眉。

如果按照价格排序，白毫银针是当之无愧，排在第一名的。

而如果按照产量来看，白毫银针的产量很低，远比不上寿眉。

这里就要涉及到，不同白茶品类的采摘时间和采摘标准了。

白毫银针的采摘标准，是一旗一枪，以芽头为主。

甚至可以说，肥壮饱满的芽头，就是白毫银针的精华所在。

不过，也正因为苛刻的要求，导致白毫银针的产量极低。

一般情况下，它只在春茶季开始的7-10天里采摘。

只有在那个万物复苏，茶树开始萌芽，进行能量大爆发的阶段，才是最适合孕育白毫银针的时期。

每年春天，白茶树找到合适的时机，便发芽了。

最早发出来的芽头，采下来，是白毫银针。

更具体细分，第一拨采摘下来的银针，是头采米针。

后面采摘的，统称白毫银针，其中芽头肥壮一些的，定为特级，普通的则定为一级。

假如某些年份，天气不好，采白毫银针的阶段温度极低或者下雨了，更是压缩了本就不多的产量。

反之，寿眉的采摘时间相对长，季节也多。

春茶季和秋茶季里，寿眉都担任着“主力军”的角色。

正常情况下，采完白毫银针，接着采白牡丹，而白牡丹采摘期也仅有二十来天。

采完白牡丹，正式轮到春寿眉登场，在春茶季剩余的一半时间里，整个暮春时节，都是寿眉的天下。

二十多天的时间里，阳光充足，水热条件好，茶树可以恣意生长。

产量，自然就蹭蹭蹭地往上涨了。

再说到，秋茶季里，从白露节前，一直到寒露节气，甚至某些年份到了霜降，依然能采到寿眉。

换算成数值比，白毫银针占比是10%，白牡丹是20%，那剩下的70%便是寿眉。

正因为产量高低不同，现如今大家在市场上看到的老白茶，才以寿眉居多。

并且，压成饼的寿眉，更节省空间，利于长期保存。

老牡丹很少，老银针几乎不见踪迹。

想要喝到品质好、年份真实的白毫银针老茶，一要有经济能力，二要有靠谱的渠道。

否则，普通茶客很难遇到。

《4》

白毫银针的产量，在新茶时期就不高。

这是先天因素，无法改变。

又加上，白毫银针的加工难度大，没有丰富的制茶经验，不敢挑战。

由于比起白牡丹和寿眉，白毫银针的芽头更厚实，中间是笋壳状结构。

高山的白毫银针，中间能剥开5-7层。

每一层上，都有白毫。

这就意味着，想要把白毫银针内外都均匀地做干，又不破坏养分，并不简单。

烘干不到位，则白茶含水量超标，经不起久存，不到半年就跑气变味了。

烘干过头，则芽头被烤焦，养分受损。

先天因素加上后天因素，共同导致了白毫银针的稀有。

当被存放了若干年以后，扣除掉被喝掉的数量，它的年份每增一年，数量就会越少一些。

越老，越难得。

可见，并不是白毫银针不值得收藏，而是因为受到量的限制。

品质好的白茶，无论白毫银针、白牡丹、寿眉，都值得我们好好珍藏。

特别是白毫银针，众所周知，它的营养充足，茶氨酸含量丰富，存成老茶后，转化出的黄酮类物质也很丰沛。

所以，论收藏价值，白毫银针是很高的。

更何况，物以稀为贵。

市场上的老银针虽然很少见，但遇到就会发现，价格都极高。

不管是在什么领域，稀缺的资源，一直都属于昂贵的资源，价高者得。

《5》

前几年，有茶友指定要买我们家最老的白毫银针。

李麻花想到了，在她的那堆嫁妆里，有一点点2013年的白毫银针。

平时基本上不拿出去，但如果有懂茶的人，自然是愿意分享的。

结果人家买了二两回去，还没喝，拆开看到后就不满意了：

“怎么年份这么老的白毫银针，还带绿色？”

“我看其他人卖的老银针，都是咖啡色的，你们这陈化不到位！”

喝了一泡后又说：“太鲜了，不正常，太不正常了。”

可那些白毫银针，都是在标准仓库里亲自存出来的，不可能有假。

由此看来，即使这世上有老银针，且刚好被你遇到了，段位没有达到一定高度前，未必喝得懂。

买回家，也是浪费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。