茶作为中国国饮，茶之于中国人不仅是“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的日常生活必需品，更是几千年中国悠久历史文化的沉淀与传承。中国目前大大小小的茶企有7万余家，但也因市场错综复杂的竞争力，不免很多商家为牟取暴利而做假茶，然而一般老百姓，并不能明确区分出真茶和假茶，一旦喝了假茶，对身体健康是有一定的危害的。

鉴别茶叶首先要区别真茶和假茶。一般而言，凡是以茶树上采下的鲜叶为原料，经过加工而成的毛茶、精茶和再加工茶类等，都称为真茶。用非茶树是芽叶为原料，按茶叶加工的方法制成的茶，如柳叶茶、榆叶茶等，称为假茶。

假茶可分全假茶和掺假茶两种。

掺假茶比较难鉴别。在假茶中，有对人体有利的“非茶之茶”，这种假茶具有商品价值，如菊花茶、苦丁茶、枸杞茶、甜菊茶、榆叶茶、柳叶茶等。

而恶意的用非可饮用的树叶、植物叶等制成的假茶，对人体无益，甚至对身体造成伤害。只是冒充茶叶来牟取暴利，这种假茶则更需要鉴别。无论是有益或是有害的假茶，都不能冒充真茶销售。

若发现茶叶品质异常，可放在漂盘内仔细观察有无茶叶植物学的特征。

真茶应具有以下特征：

1、有羽状网脉

2、有锯齿状的叶缘（一般锯齿为16~32对）

3、叶背有毛绒

4、叶片在茎上呈螺旋状互生

5、芽及嫩叶背后有银白色茸毛

6、叶组织内有草酸钙星状结晶体

7、有石细胞

8、叶内含有咖啡碱、儿茶素和氨基酸

即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、尝的方法，判断茶叶的真假，一般是这样鉴别的。

一、双手捧起一把干茶放在鼻端，做一个深呼吸，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其它异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

二、从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

三、如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其它植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。

无论喝茶还是买茶，学会这些辨别的技巧很重要，因为他和我们的身体健康息息相关，不要再喝假茶了。

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