茶，从一片嫩叶被采摘，经历的各种加工过程。最让茶升华的时候，就是被水冲泡的时候，倾其所有的泡出的玉液甘露，留给懂她的人来品，亦是茶苦尽甘来的最好归属，茶在等一个懂她的人，人在等一杯倾心的茶……
何为品茶？武夷山老茶人应魁寿说：品一杯岩茶，感受那些无法描述的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，甚是勾魂；香气紧贴舌头，片刻，便渲染整个口腔。而这些味道并非一成不变，稍微咂咂嘴，味道便开始流动，变幻，渐渐地转变另一种味道，在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失……那滋味让人念念不忘，才是好茶！
应魁寿，生长于武夷山天心村，天心村处处茶香弥漫，这里的人们祖祖辈辈以种茶、制茶为生。应魁寿从小耳濡目染，对茶有着特殊的感情。经营天心应家品牌30多年来，他一直坚持手工制作，也正是这份坚持，让他的茶成为一个了不起的品牌。
“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。而天心应家的茶山位于武夷山茶场的核心地带杨梅窠，地处坑涧。沿着逶迤泥泞的山间窄道我们艰难前行，好几次想要放弃，老应却在一旁笑道：寻一泡好茶，即使面前有阻隔的高山，也抵不过心头向往的那一缕茶香。就这样坚持着来到了茶山，一睹坑涧风采。
老应告诉我们，好的材料和好的技艺，是岩茶迷人的秘诀！在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气必不可少的。让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
老应常说生活它就是一种磨炼，跟制茶一样。有茶可喝是福气，喝到好茶是福报，把茶喝好是修行，一壶好茶，绝非妙手偶得，它聚集了茶农的智慧与天地灵气，一壶好茶，能够察觉出制茶人的性情与经历。采访前老应坦言自己没什么文化，说得不好。可我却觉得，他用自己的经历，活出了属于自己的禅茶一味。
一杯好的岩茶，妙在回味之中，犹如佳人抚琴，曲终之后余音不绝如缕……
