今天去市场，买了一斤豆瓣，5斤二荆条辣椒。准备学着妈妈的样子做豆瓣酱。

5斤辣椒

1斤豆瓣

看网上很多朋友说，豆瓣不用清洗，要保留上面的霉菌，我还是洗了好几次，然后沥干水分。

豆瓣沥干水分，加入100ml高度白酒，少许酱油，没过豆瓣，然后包上保鲜膜密封发酵一晚上。

第二天，准备装坛。将辣椒放入绞肉机里搅成如图大小，豆瓣也要打成小颗粒。

将豆瓣，辣椒倒在一起，加盐大约1斤5半左右，可能有点咸，但是宁愿咸点。加入新鲜花椒或者干花椒适量，喜欢的还可以加入适量姜末，搅拌均匀待用。

最后一步，加入适量菜籽油，再次搅拌均匀，即可装坛。最后在坛子上面倒一层菜籽油封坛，坛口盖上保鲜膜，盖上盖子密封半个月就可以吃了。