葱姜鸡的做法，把鸡洗干净，水开后上锅蒸20分钟，等鸡晾凉后，斩件，浇上葱姜汁，拌匀。

葱姜汁的做法:葱姜蒜切成细末，加盐焗鸡粉，浇上滚烫的热油，过一阵加少许味极鲜酱油。

想做一只美味的葱姜鸡那就得从买鸡开始，选鸡很讲究，选到好的鸡怎么做都很好吃。

选鸡最好是选现杀的农家鸡或者放养式的鸡，养足90天以上以确保肉质的鲜美。现在的市场很多都是饲料养的鸡，养殖时间很短，这样的鸡肉质很差，没有口感、没有鸡肉的味道。当然鸡也不能太老，鸡太老了也不好吃。

因为鸡蒸的时间太久，肉就老了，不好吃了，所以鸡熟了就可以关火了。怎么证明鸡蒸熟了？用筷子在鸡肉最厚的地方插进去，注意不要插穿骨头，拔出筷子没有血水流出来就证明鸡蒸熟了。我一般是在鸡大腿的根部那个地方试一下。

为什么要等鸡肉晾凉了才斩件？因为鸡肉热的时候斩出来是很容易碎掉。

为什么要过一阵再加酱油呢？就是用油的余温更好的让葱姜蒜激发出它的香味。