她曾是一个毫无收入的手工酱人
她曾有一天突然失去了彩色的世界
当人们开始羡慕她的新生活
她说
“我只不过是不想做我不喜欢做的事情”
Ellen来到中古厨房的机遇很妙
原是想着来旧物仓里挑选些旧物
正巧厨房开放
便成了中古厨房2.0版首位嘉宾料理人
首期嘉宾料理人Ellen
Ellen曾在意大利餐厅里学习过西餐料理，但在摸索学习的过程中她渐渐意识到，与其学习他国的美食艺术不如先学习探究几千年流传下来的中国传统美食文化，于是便有了自己的中式料理空间——越食。
越食最初成立之时，Ellen专注于研发各类手工酱类产品，为的是给众人呈现一份用时间来封存季节的美味。后来，渐渐来到厨房里吃饭的朋友多了，天南地北，五湖四海的人同一张饭桌上互相分享，交流过往，而越食就变成了这样一个属于大家的空间。
/Ellen的黑白记忆/
“我眼睛里的嘴唇是灰色的，蓝天一直是阴天的状态，无论是晴天还是雨天。”直到现在，Ellen还是可以清楚地描述出在那长达半年的失色期里，自己对于世界的黑白记忆。
去年的某一天，Ellen突然发现自己所看到的事物全部变成了黑白的状态，失去了色彩。或许是对于生活的过于紧绷，或许是曾经想要牢牢抓在手的事物过于沉重，或许是某一根神经试图告诉她，她该慢下来了。
在那样艰难的一段时间里，Ellen还是不放弃对食物的追寻。即使看不见色彩，她还是不断地尝试用其他的触觉、嗅觉去感受食物。而当她真正把自己放下时，很庆幸，Ellen的世界终于重获缤纷。
/迷恋于各地菜市场的Ellen/
她不喜欢拘束，就连当日午宴的食单也是亲自去了八市挑选食材之后根据食材的新鲜程度才决定的。这种顺其自然的体验，或惊喜或惊吓，却都是食物呈现给我们最真实的味觉体验。
Ellen对于各地的菜市场总是充满了兴趣，她说每个城市的菜市场都是另一个小“世界”，可以通过这个“世界”去了解到当地真正的人事物是什么样子的。而到了厦门，逛八市也是她少不了的行程之一。
进到八市后的Ellen立刻被琳琅满目的新鲜食材所吸引，最后还是被摄影师硬拉回中古厨房的。
/午宴食单/
从采买到料理，不难看出Ellen对于食材的喜爱是发自心底的。厨房里不时传出利落的切菜声，让人不禁对这一餐午宴充满期待。
香辣手撕鸡是Ellen常做的一道菜。从八市买来的整鸡直接水煮，手撕成鸡丝，只以些许麻油、辣椒、香菜简单调味，酱汁浸入鸡肉的每一丝鲜嫩之中，鸡丝爽口弹牙。
香辣手撕鸡
出生于江苏的Ellen在八市第一次见到了厦门特有的海产海蘑菇，一新奇便买下来尝试看看，用自己手作的肉酱搭配翻炒，海蘑的顺滑与肉酱的鲜香一并融于口中。
肉酱烩海蘑
菜脯番茄炒蛋是Ellen的自创菜，将爽脆的菜脯与传统的中式料理番茄鸡蛋一同翻炒，创意料理的惊喜就是从日常小菜里吃出新滋味。
菜脯番茄炒蛋
酱烧鹌鹑
爆炒羊肉佐春卷
凉拌香椿
泰式酸辣蛏子
小竹笋佐黑布林果酱
料理食物的过程总是充满趣味又短暂的，而当一桌喜爱食物与料理的人围坐在一起，人与人之间的关系仿佛应着食物的气味又亲密了些许。
对我们来说，能够轻松下来吃一餐远道而来的客人做的饭，这本身就是一件幸福的事情。
中古厨房QA越食主理人Ellen
Q：在你的脑海里，印象最深的却再也没吃到的一道菜，是哪一道呢？又是什么原因让你留存着深刻的回忆？
A：我心里的那道是冬日里的白菜炖豆腐，幼年时曾经有过一段与外公外婆一起生活在农村的经历。外公是个朴实厚道话很少的匠人，他擅长木工活，更会做各种小吃，糖葫芦、老豆腐、春饼，天还没亮的时候就骑车拿去镇上的集市上卖，傍晚太阳落山的时候满足的回家，这个时候总会记得留一块老豆腐给外婆烧晚饭，外婆将豆腐端上桌，外公却已经小酌了几杯，昏黄的灯光下，酒香豆腐香充满了整个房间，配上柴火煮的白米饭，我总是可以吃上两碗，温暖、幸福、满足。
Q：而从失色到恢复，你认为在这个过程中，你对食物／食材是否有了一个全新的认识呢？
Q：从一个手工酱人到美食传递者，为什么你会想要有这样的一个身份转变，而在这转变的过程中，对你而言最困难的部分是什么？
A：做酱可以满足个人的成就感，虽然倾注了满满的用心，可吃的东西不仅是做菜之人的心，还有吃东西人的心情，我想去真正领悟做菜的最高境界，必然要与人沟通，菜的连接是人，而非只是一道菜而已。在转变过程中，最难的部分怕是如何包容和理解不同的食客，这也意味者要了解不同地方饮食结构和文化，怎样把吃这种个人化行为转换为更与众不同的食物创作。
Q：目前越食开放是处于一种怎样的状态？
A：越食工作室目前处于预约制状态，不接受陌生人，只接待朋友或是朋友介绍，且每周只开放3天左右，每次只接待一局。越食的开放性并非是对所有人开放而是对志同道合的朋友的开放，与食物、人、生活、艺术、音乐共同认同东西的开放，且这个空间不会局限在我们自己的空间，也会跨越时间和地区去往另外一个空间（譬如这一次来到中古厨房）因为食物因为志趣而连接开放。
Q：中餐对于你而言意味着什么？
A：骨子里的我是更喜欢中国传统文化，饮食习惯也是中餐，且做中餐看似并不难，但事实上当了解菜式的起源和文化后会越发热爱中华民族几千年流传下来的饮食文化，可现如今的状况却是，越来越少的人选择做中国菜，年轻一代更是对饮食文化了解甚少。这让我觉得更应该去肩负深入了解和传承中国传统饮食文化让更多的年轻人重新认知中国菜。终其一生，都将以此作为我的使命。
Q：在上海，除了自己的厨房，有什么私心推荐喜爱的餐厅吗？
A：私心推荐第一家：查餐厅，港式查餐厅，面、饭、粥、粉、炸物、港式甜点和饮品，种类丰富选择多，口味一如既往的好，是间只能和最好的朋友一起去吃的餐厅。
第二家：BeefLiberty，想吃汉堡的话一定要去这家，魔都仅此一家的米其林级汉堡。
第三家：香阁丽面馆，上海十大面馆之一，营业时间是24小时，推荐大肠面，面条劲道，大肠香而不腻。
第四家：福烤锦花，日式深夜食堂，每天下午六点钟开始营业到凌晨，开了将近20年，虽然破旧但依然食客众多。推荐酱油炒饭和烤鸡肉饭。
“很多人都会问我，她说你现在可以做自己喜欢的事情真的挺幸福的。其实是还好，我只不过是不想做我不喜欢做的事情。”——Ellen
感谢Ellen带来一桌丰盛的午宴
中古厨房从始至终都接纳着
来自天南地北热爱美食之人
未来还会有谁的到来呢？
也许我们也会在这里相逢
编辑｜念念
感谢Echo的美食记录
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