三、如何腌制鹅蛋出油窍门

1、准备适量的新鲜鹅蛋和食用盐，以及一定数量的高度白酒，在腌制以前，要把鹅蛋全部用清水洗净，并晾干表面的水分。2、把准备好的白酒倒入到一个大点儿的小盆中，食用盐倒入到另外一个盆中，把洗净的鹅蛋放在白酒中，打一个滚儿，浸泡30秒左右，取出后再放到食用盐中滚动一圈，让鹅蛋表面都均匀沾上食用盐。3、把沾有食用盐的鹅蛋，用保鲜膜包好，放在一个干净的塑料盒子中，并放在阴凉通风的地方腌制大约五十天左右鹅蛋就能入味，吃的时候可以把它表面的盐洗掉，然后直接入锅煮熟，食用时就会发现，里面的蛋黄都滋滋冒油。