女神chefKseniaPenkina（下图）得意之作——猕猴桃居然能绕着地球做外层装饰啦，神了个奇了，必须围观怎么做滴！
iv74☜今日配方下载提取码每天9：00/12：00更新，每篇文末左下角“了解更多
直接开爽？！
猕猴桃芒果
byKseniaPenkina
(配方量：2个直径18cm蛋糕)
芒果蛋糕
180克蛋白
165克砂糖
100克芒果果茸
40克香蕉果茸
145克杏仁粉
50克糖粉
60克低筋面粉
适量切碎的芒果干
制作
1、蛋白与砂糖中速打发。加入融化的果茸，然后加入其它干粉材料（杏仁粉、面粉和糖粉）拌匀。
2、放入铺垫烘焙纸的烤盘内抹平约1cm，表面撒上少量切碎的芒果干。
3、在170℃的烤箱中烘烤22分钟，裁切为直径15cm圆片，冷冻。
耐嚼芒果酥脆
30克玉米油
75克白巧克力
65克薄脆片
适量芒果干
制作
1、巧克力与玉米油混合融化至40-45℃。加入薄脆片和适量切碎的芒果干。
2、涂抹在蛋糕上，冷冻。
猕猴桃果冻
240克猕猴桃果茸
48克砂糖
4克吉利丁粉（250Bloom）
24克水
制作
1、吉利丁粉溶于24克冰水中。
2、果茸与砂糖加热至80℃，然后加入吉利丁冻（步骤1），倒入直径11cm圆环模具内，冷冻。
软奶冻
70克牛奶（乳脂含量3.5%）
58克淡奶油2（乳脂含量33%）
3克吉利丁粉（250Bloom）
18克水
制作
1、吉利丁粉溶于冰水中。
2、厚底平底锅中加热牛奶、58克淡奶油，冲入搅拌至微白的蛋黄和砂糖中拌匀，再倒回锅内继续中火煮至82℃。
3、加入吉利丁冻（步骤1的混合物）拌融，降温至29℃，加入中度打发（鹰嘴状）的163克淡奶油拌匀。
4、准备2个直径15cm的圆形模具，将已经冻结的直径11cm的猕猴桃果冻放在15cm的模具中央，然后将奶糊倒入，冷冻。
装饰用猕猴桃果冻
186克猕猴桃果茸
187克水2
适量绿色
适量黄色
制作
1、吉利丁粉溶于6克冰水中。
2、砂糖与琼脂粉混合拌匀，加入到冷果茸和187克水中，小火煮15分钟。加入“步骤1”的吉利丁冻和少量水溶性颜色（非必须可略过），倒入平整模具内（厚度约0.8cm，模具长度需≥58cm），冷藏。
透明镜面淋面
590克水
570克砂糖2
1克柠檬酸
制作
1、小锅中放入水、570克砂糖和葡萄糖浆，小火加热至40℃。
2、将NH果胶粉与90克砂糖混合拌匀，加入到锅内拌匀，煮沸，再加入柠檬酸，继续煮沸3分钟，过滤，使用温度60-70℃。
芒果慕斯
70克蛋白
70克砂糖
35克水2
制作
1、吉利丁粉溶于66克冰水中。淡奶油打发至鹰嘴状冷藏待用。
2、制作意式蛋白霜：砂糖和35克水煮沸至121℃，冲入到打发的蛋白中继续搅打至“软尖峰”状态。
3、芒果果茸与柠檬汁加热至80℃，加入吉利丁冻拌融，降温至29℃，拌入蛋白霜和打发的淡奶油。
组装完成
1、将2个直径18cm的慕斯钢圈保鲜膜包底，采取“倒置”装模方式制作。
2、将猕猴桃软奶冻放在模具底部中心（猕猴桃果冻面朝下），接着注入芒果慕斯，最后以涂层芒果酥脆层的芒果蛋糕封底，冷冻。
3、脱模，淋面，以猕猴桃果冻和巧克力环绕蛋糕围一圈，完成。
表走开，寡寡身后还有鸟语版
KiwiMango
byKseniaPenkina
(makes2cakesof18cmdiameter)
Mangocake
180geggwhites
165gsugar
100gmangopuree
40gbananapuree
145galmondflour
50gicingsugar
60gpastryflour
,
Bakeat170℃
Chewymangocrunch
30gcornoil
75gwhitechocolate
65groyaltine*
Meltchocolateandoiluntil40-45℃.
※Royaltine"Feuilletine"CrushedBiscuits：AlsocalledFeuilletine，highlycompatiblewithchocolate,pralines,cakes,pastries,anddessertsCanbeusedasbaseforpetitfoursandbars
Kiwijelly
240gkiwipuree
48gsugar
4ggelatinpowder,250bloom
24gwater
℃,
Creamsoft
70gmilk(3.5%)
58gheavycream33%2
3ggelatinpowder,250bloom
18gwater
Bloomgelatinandicecoldwater.
Kiwidecorationconfit
186gkiwipuree
187gwater2
Bloomgelatininicecoldwater1
140gglucose
20gpectinNH
90gsguar1andglucoseto40℃.Mixsugar#2andpectinNH,℃.
Mangomousse
70geggwhites
70gsugar
35gwater
300gheavycream33%
390gmangopuree
24glemonjuice
11ggelatinpowder,250bloom
66gwater
MakeItalianmeringuewitheggwhites,sugarandwateruntilsoftpeaks.
Heatupmangopureeandlemonjuiceto80℃,addbloomedgeatinandletitcoolto29℃.Combinepureesandmeringueandfoldinwhippedcream.
Assembly
,
P
想看看女神KseniaPenkina还有什么作品吗？
iv74☜今日配方下载提取码每天9：00/12：00更新，每篇文末左下角“了解更多
