一、凉拌毛豆的做法及配料窍门

1、毛豆的处理：将买来的毛豆用剪刀减去两头，将不好的毛豆丢掉，将所有的毛豆的两端都剪去后放入水中清洗干净准备备用。2、煮毛豆：将锅里加冷水，放入洗干净的毛豆，在煮毛豆的时候加入一点油，这样会让毛豆颜色更好看，同时加入两颗八角，盖上盖子煮。一般情况下煮开最多四分钟就要关火，否则的话会使得毛豆变老。3、腌制毛豆：将毛豆从锅里捞出来之后，用冷水冲洗干净，去掉里面的八角，放入盆中，加入配料大蒜末、盐、调料、生抽、辣椒油，当然可以根据个人的口味适量的加入。4、搅拌处理毛豆：加入适量的调料品后，将毛豆和调料均匀的混合在一起，可以用一个盘扣在上面，然后均匀的摇动可以使得快速混合，然后放入冰箱冷藏后效果更佳，口味更好。扩展资料：毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1～30克；大粒：百粒重18.1～24克；中粒：百粒重12.1～18克；小粒：百粒重6.1～12克；极小粒：百粒重6克以下。

二、凉拌毛豆放什么调料好吃窍门

主料；毛豆；400克；辅料；油；适量；盐；适量；花椒；适量；八角；适量；辣椒；适量；姜；适量；蒜；适量；红油；适量；醋；适量；糖；适量；醋；适量；红油；适量；步骤；1.毛豆放入的盆中，加水（水不要没过毛豆），再放入多一些的粗盐，用手揉搓毛豆，利用粗盐的摩擦力去掉毛豆壳上的脏东西，揉搓5分钟左右，然后用水冲洗毛豆。；2.洗净的毛豆用剪子减去两边的尖角。；3.锅内加凉水，放入剪好的毛豆及煮毛豆的调料，大火烧开后转中火煮15-20分钟。；4.利用煮毛豆的时间，我们可以来调制拌毛豆的料汁：取适量的姜切末放入碗中，适量的蒜用压蒜器压成蒜蓉，倒入一小勺醋，两小勺生抽，一小勺白糖，四勺辣椒油。；5.将料汁搅拌均匀，放置10分钟左右。；6.将料汁搅拌均匀，放置10分钟左右。毛豆煮好之后关火，将毛豆捞出过凉水，将里面的调料拣去不要，过凉的毛豆控净水分。；7.毛豆放入大碗，再放入之前拌好的料汁，拌匀。

三、凉拌毛豆怎么做好吃法窍门窍门

用料毛豆 500克红干椒 5个八角 2个茴香 4克桂皮 2个草果 3粒盐 1茶匙生抽 2茶匙香叶 2片蒜头 3粒花椒 2克绝味毛豆的做法步骤步骤 1space先准备好没有剥壳的新鲜毛豆、红干椒和调味料。不能吃辣的话可以适当减少红干椒，但是这道美味好不好吃，离开辣椒还真不行，辣椒和调味料就是这道美味的灵魂，建议还是放上一点，可以让味道好许多。步骤 2space将毛豆清洗干净控水，注意两头不用剪去，剪掉两头的话，煮的时候容易破相，豆子会跑出来的哦。步骤 3space热锅热油烧热后，再倒入毛豆开大火爆炒一分钟。步骤 4space然后放入红干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、当归、香叶、桂皮、陈皮、茴香等调味料，再加入酱油，酱油用生抽2勺和几滴老抽调兑即可，也可以直接购买调兑好的酱油。步骤 5space加入小半碗水翻匀后，盖上锅盖焖上3分钟左右，加入盐和鸡精继续焖2分钟。焖到汤汁快干的时候，即可关火装盘。步骤 6space这道让人欲罢不能的绝味毛豆就做好了，比一般的水煮毛豆要好吃好几倍呢！吃过的人，都爱用它当零食煲剧也有的人把它当做下酒菜，夏天没有食欲，吃它准没错的，大家快别错过了，记得来试一试。