甜，总是伴随着快乐而来。
四川，以麻辣治宴，也藏着细腻入骨的甜。每逢春暖花开、甘蔗成熟时，蜂蜜与蔗糖齐上阵，与粮食炮制结合成各种小吃菜肴，在街头巷尾散发着芬芳。
四川的甜，底气十足，运用有道。
在非遗的世界中
“甜”也无处不在
与快乐相伴
纯纯的糖成都糖画
“倒糖饼儿”、“糖粑粑儿”、“糖灯影儿”……
在成都及周边地区，这样的吆喝声总伴随着甜甜的糖香而起。糖画师傅手腕翻转间，糖液挥洒而下，凝结在冰凉的大理石板上，一副生动活泼、栩栩如生的糖画就完成了。
除了品尝糖画的快乐，买糖画这一活动的有趣之处还有——转糖画。
等待指针停下那一段时间的激动紧张兴奋、获得自己专属糖画的满足、种种快乐难以一一道之。
2008年，成都糖画被列入国家级非遗项目名录。
丁丁糖
“叮叮铛叮叮铛”，在铁锤的敲击下，整块白麻糖破碎，成了一块块不规则的糖。因其敲打铁板的叮叮声，人们也把白麻糖叫做“丁丁糖”。
丁丁糖主要使用麦芽糖制成，麦芽糖熬制好后，缠在结实的木梁上用力地扭，反复拉伸，往外拉开可以拉到一米左右。随着拉伸本来黄色的丁丁糖会变得越来越洁白晶莹，还会产生白色的气洞，吃起来麦香满口，甜味绵延。
拉丁丁糖，实在是个力气活
2019年，成都丁丁糖传统制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
巧巧赵氏核桃糖
核桃营养丰富，如果核桃制成糖，美味便会加倍。
巧巧赵氏核桃糖采用天然核桃仁，用土胚陶缸制作，使用麦芽糖浆，经人工拌料，自然晾制而成。整个生产过程全部采取古法制作，好看又好吃~
2008年，巧巧赵氏核桃糖制作技艺被列入眉山市市级非遗项目名录。
温江酥糖
温江酥糖是“温江三绝”之一，也是温江人记忆中不可缺少的一抹甜蜜滋味。
温江酥糖采用传统配方，以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、饴糖、熟化猪油为配料，经过制面、制糖坯等工序制作而成。
尝起来更是细腻化渣，香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬。食后有芳人心田、心情舒畅之感。
2008年，温江酥糖制作技艺已被列入成都市市级非遗项目名录。
蒲江米花糖
蒲江米花糖，唱出了一首淀粉与糖的绝唱。
蒲江米花糖以糯米制成，将糯米蒸熟以后，先用油酥泡，再加花生米核桃仁芝麻白糖等材料和猪油拌匀，最后浇上粘稠的饴糖，再将其压块切割成长方条块即可。
米花糖甜而不闷、油而不腻、脆而化渣、酥而不粘。一口香一口脆，是一块好糖应有的样子！
2013年，蒲江米花糖制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
新都姜糖
吃多了甜蜜芬芳的糖，那么尝一份甜中带辣的、辣中回甜的姜糖，无疑是最好的选择。
传统的姜糖做法是将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、用红糖调和均匀，揉成软糕，最后切成小条即可。
姜糖尝起来口感香甜清爽，绵软滋润，散发着生姜汁的独特香味，真可谓五味俱全。
2019年，新都姜糖传统制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
藏在面食里的“甜”除了常见的糕点，面食中搭着点甜，与其他滋味交融，一起奏出了味觉盛会。
三大炮
“砰！砰！砰！”三声巨响不仅会吸引众人的眼光，还意味着一道美食的诞生——三大炮。
三个糍粑团被甩进木盘，发出三声响后粘上熟黄豆粉，装盘撒芝麻再浇一勺红糖汁，吃起来软软糯糯热乎乎的，不腻不粘又香甜可口。
过程好玩，食品美味，来一份三大炮，收获两份快乐。
2019年，成都三大炮传统制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
赖汤圆
天下汤圆千千万万，赖汤圆却凭着“煮不烂皮、不露陷、不浑汤、不粘筷子、不粘牙、不腻口”的优势脱颖而出，成为川人眼里的汤圆极品。
赖汤圆皮薄馅足，香糯可口，咬一口流心溢出。在店内食用，配制麻酱和白糖蘸酱，甜上加甜，更添一味香。
2011年，赖汤圆传统制作技艺被列入四川省省非遗项目名录。
糖与水果的碰撞四川会用糖，更会用糖分锁住时间，在保留蔬果风味的同时，赋予其发酵的深度。
内江蜜饯
被称为“甜城”的内江更将糖用到极致，一颗颗蜜饯甜而不腻，无论消遣娱乐都适用。
内江蜜饯以白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料，使用传统的生产工艺，经过十几道工序精工细作而成。
水果本身的清甜与糖碰撞，果肉的质感随糖发酵，形成“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的味道与质感。
2009年，内江蜜饯制作技艺被列入四川省省级非遗项目名录。
平武套枣
“紫莲并蒂叠玉盘，皇帝安然座中间。卫士如莲内外套，宫廷美食代代传”。平武套枣，以美貌和美味俘获人心。
平武龙州套枣以山区特有的木枣为原料，用雕刀将枣刻成若干花瓣，瓣瓣相连，貌似“花蓝”，然后以上等蜂蜜蜜制而成。
枣子本身的清甜加上蜂蜜的醇香，使得平武龙州套枣食之松软化渣，香甜可口。
平武套枣制作工艺已被列入绵阳市市级非遗项目名录。
在烦闷苦恼时
来品尝四川非遗美食
给生活加一点甜吧
编辑|黎晓梅排版|黎晓梅
校对|刘念责编|韩晓冬
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