裱花蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱，毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒。很多人也想做，却怕做不好。
今天小欧给大家整理了关于制作裱花蛋糕前前后后的干货，从裱花嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花……真的不能再详细了……适合想做裱花蛋糕的你，收藏细看哦！
关于裱花嘴
1
-圆形花嘴-
大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干。
2
-齿型花嘴-
花嘴右边图一是平着挤出的效果，图二是垂直挤出的效果。根据自己的需求画圆或S型，这样效果又不一样。
3
-细齿型花嘴-
介绍同上。
4
-特殊型花嘴-
一下可以挤出同样花型若干个。
5
-平口花嘴、排花嘴、半排花嘴-
效果图如下，通常用来裱花蓝纹。
6
-叶型花嘴-
各式不同的叶子效果如下。
7
-不规则的各式半圆扁口花嘴-
可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用来裱立体花型。
8
-不规则的齿型花嘴-
9
-扁口花嘴/花瓣花嘴-
用对裱花嘴，挤出各式各样的花卉不在话下！
奶油打发技巧
要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键，先来学些小技巧吧，还教你判断奶油的打发程度哦！
1
-植脂鲜奶油-
从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
2
-动物脂奶油-
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。
用中快速搅打奶油，当打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
1.红加黄变橙
2.少黄多红变深橙
3.少红多黄变浅黄
4.红加蓝变紫
5.少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红，
6.黄加蓝变绿
7.少黄多蓝变深蓝
8.少蓝多黄变浅绿
9.红加黄加少蓝变棕色
10.红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）
11.红加蓝变紫再加白变浅紫
12.黄加少红变深黄加白变土黄
13.黄加少红变深黄
14.黄加蓝变绿加白变奶绿
15.红加黄加少蓝加白变浅棕
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）
19.少红加白变粉红………………红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。
