一、酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门

材料：花鲶鱼一条、酸菜一包辅料：红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。操作步骤：1、花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水份。2、将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。3、鱼肉先切一片连在鱼肉上，再切另一片直接切断，打开变成蝴蝶片。4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。5、油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半放在一边备用。6、将酸菜，鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。7、出锅装入容器后，放入刚才盛出的红辣椒，撒上葱花（香菜也可以）即可食用。

二、酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门是什么

所需材料：1. 鲶鱼片500克2. 酸菜200克3. 干辣椒10个4. 蒜末适量5. 生姜末适量6. 料酒适量7. 盐适量8. 鸡精适量9. 生粉适量10. 植物油适量做法步骤：1. 鲶鱼片用料酒、盐、生粉拌匀，腌制10分钟左右。2. 酸菜切碎，洗净后用开水焯一下，捞出备用。3. 干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽备用。4. 热锅凉油，放入干辣椒爆香，加入蒜末、姜末炒香。5. 加入酸菜炒匀，加入适量的水，煮沸后煮3-5分钟。6. 将腌好的鲶鱼片放入锅中，煮至熟透后加入盐、鸡精调味。7. 最后加入生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅即可。这样做出的酸菜鲶鱼片味道鲜美，口感鲜嫩，酸辣适中，是一道非常下饭的美食。

三、酸菜鲶鱼的做法大全窍门

材料鲶鱼1条(约1000克)　　泡青酸菜250克　　鸡蛋1个　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　泡椒末30克　　食用油45克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精3克做法1.将鲶鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。