By✨冰糖雪梨8074✨

带皮五花肉500克

冰糖50克

盐2克

香叶1片

八角1个

生抽5克

姜5片

花雕酒50克

料酒10克

蒜6瓣

干辣椒4个

白糖30克

1、准备食材，五花肉切4厘米左右的大块，因为制作的过程中，长时间的炖煮，五花肉会大量缩水，如果切太小，出来的红烧肉块就太小了，会影响口感

2、凉水下锅，焯水，水里放料酒和姜片，用焯水的方式第一次去除多余油脂，焯熟后，捞出沥干水分，备用

3、锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂

4、待肉块四面变成焦黄色，取出备用

5、煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色

6、以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦

7、下入肉块，均匀裹上糖色

8、倒入花雕酒，干辣椒，香叶，蒜瓣，八角，姜片

9、倒入白糖，生抽，倒入开水，切忌使用凉水，会使肉块遇冷快速收缩，导致肉块后期很难软烂成熟，大火煮开，再转小火炖煮40分钟，预留一部分汤底，下入盐调味，再转大火开始收汁，大概10分钟左右，待汤汁完全收干即可出锅装盘

10、成品

11、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！