兴化泗粉又称兴化赐粉，在莆田很受大家的青睐。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解释有鼻涕之意。传说中赐粉系皇宫小吃。类似黄土高原凉面，唐明皇尝莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝，因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多。各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之泗粉式索粉，黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。

过去每到农忙，我市木兰溪两岸的大街小巷，常会有悠长的叫卖声响起，“卖泗粉。”一中年男子挑着一担炊食，一头搁着豆丸、泗粉及碗、匙、筷等炊具，一头盛着一锅热气腾腾的鲜汤，边走边叫卖，不少小孩拿着大碗跑出，接过满满一碗的豆丸泗粉，清凉美味让人久久难忘。如今，虽然很少能够听到这样的声音，也鲜少看见有人推车出来叫卖，但美味的泗粉却早已有口皆碑。

一碗热气腾腾的泗粉，寄寓绵绵长长的祝愿。细数莆田地方粮食特产，具有代表的就是泗粉了。泗粉丝丝柔嫩爽滑，入口即化，汤清而鲜香，豆丸外滑内嫩，口感厚实，色香味醇，汤清味醇、解暑御寒、四季皆宜，极具开胃。咬下一口，就能尝出莆仙人特别的真挚与细腻的美食文化。随着旅游业的发展，兴化泗粉也逐渐走向了更广阔的舞台。许多游客来到莆田，都会将品尝兴化泗粉作为行程的一部分。他们被其独特的口感和美味所吸引，纷纷驻足品尝并留下美好的回忆。

兴化泗粉以其独特的制作工艺和口感成为了莆田的特色美食之一。作为当地人心中的美味佳肴，它不仅满足了味蕾的需求，更是一种对传统文化的传承和弘扬。在品尝兴化泗粉的同时，我们不仅能感受到那份清凉的美味，更能领略到莆田地区的饮食文化魅力。