这项技术让你在冷棚中轻松种葡萄和羊肚菌！
张玉铎等
基金项目：北京市食用菌创新团队资助项目（BAIC03-2023）。
羊肚菌属子囊菌亚门（Ascomycota）、盘菌纲（Discomycetes）、盘菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morohellaceae）羊肚菌属（Morchella）。其香味独特、营养丰富，富含人体需要的多种氨基酸和微量元素，是全球最高端的食（药）用菌之一。随着羊肚菌人工栽培技术的进步和成熟，单位面积产量不断创出新高，栽培模式不断创新，在暖棚、冷棚等设施单一作物栽培的基础上，设施羊肚菌套种模式成为近年来研究的热点，并取得了显著成效。
葡萄是常见的水果之一，其富含丰富的维生素以及人体所需的各种元素，且味道可口，老少皆宜，近年来我国葡萄种植面积逐年增加，产量位居世界前列。设施葡萄栽培通过将设施农业技术与葡萄栽培相结合，创造了适宜葡萄生长发育的优质条件，克服了地域和气候等环境因素的限制。近年来，葡萄设施栽培发展迅速，截至2016年底，我国的葡萄设施栽培面积已经达到23.07万hm2。利用设施葡萄立体栽培方式和休眠期的特点，可进行多种农作物的套种栽培。
已有研究表明，利用葡萄休眠期的设施和土地进行羊肚菌套种栽培，可提高土地复种指数，增加经济效益。叶平阳、王媛媛等分别在福建宁德和四川成都地区利用避雨棚进行了羊肚菌套种试验，667m2产量均为100kg，尚有巨大的提升空间。李守勉报道了利用塑料拱棚、盖苫冷棚和日光温室进行葡萄套种羊肚菌的周年生产模式。在大单体连栋冷棚设施葡萄下套种羊肚菌，目前尚无相关研究报道。笔者根据试验示范地点的设施性能、葡萄休眠期和羊肚菌生长特性等，制定了葡萄架下羊肚菌栽培技术方案，对每个环节时间节点进行了限定，创新播种方式，首次采用撒播的方式，与条播相比，大幅提高了劳动效率，取得较好成效，现从场地选择、茬口安排、具体栽培环节管理措施及经验等方面将成功探索出的连栋冷棚葡萄套种羊肚菌技术模式进行总结，以期为京郊地区以及类似地区开展连栋冷棚葡萄或其他作物套种羊肚菌栽培提供参考。
1栽培效益
在房山区窦店村进行连栋冷棚葡萄套种羊肚菌技术示范，于4月15日采收结束，经测产，羊肚菌平均商品菇产量为1.16kg/m2；葡萄行距2.6m，羊肚菌播种畦面宽度1.3m，畦面占设施面积比例为50%，折合667m2产量386.86kg。菌种、营养袋、人工、辅助材料等667m2投入费用折合14200元，折合鲜羊肚菌单位成本价格为36.71元/kg。该技术中羊肚菌播种面积占到设施总面积的50%，提高了土地利用率和复种指数，增加了单位面积土地产出。在栽培过程中，催菇和子实体发育阶段采取的保温、增加土壤湿度以及采收后将营养包作为有机肥料进行还田等措施，促进了葡萄的生长发育，实现了林菌互补，并且在栽培过程中为周边劳动力提供了就业岗位，生态和社会效益明显。
2适宜场地
选择钢架连栋塑料大棚或者普通单体冷棚设施，有上风口和侧风口可通风，设施长宽不限，高度不低于3m。设施内葡萄行距不低于2m，葡萄架最好为不锈钢管，高度不低于1.8m。土壤要求以砂壤土、壤土为宜，土质疏松透气，腐殖质含量高，水源方便。
3茬口安排
当设施内3～5cm深度的土壤温度在14：00—16：00能够降至16℃以下，并持续3～4d，未来天气没有高温出现时可进行播种，房山区一般在11月上旬进行播种，具体以环境温度监测结果为准。
催菇时间要求是设施内地表最低温度高于6℃，房山区一般在3月初可进行催菇，最晚催菇时间不晚于3月10日，采收时期在3月下旬至4月上旬。
4套种栽培技术
4.1栽培场地准备
4.1.1栽培设施准备
播种前，在连栋冷棚内以葡萄架立柱做支撑，在立柱上方悬挂遮阳率90%左右的遮阳网，一是满足羊肚菌生长需要的光照强度，二是能够降低高温时段设施内的温度升速和升幅。在遮阳网上方加盖薄膜二道幕，冬季起到保温的作用。在遮阳网下方，葡萄行中间安装喷灌带，且采用多支型布局，用于加湿、降温。
4.1.2整地做畦
羊肚菌播种时葡萄叶片尚未脱落，需要人工摘除，并完成葡萄树修剪。将地面落叶、枯枝、杂草等清理干净后，每667m2均匀施入高钾、低磷三元复合肥（15-5-20）25kg，硫磺粉20kg，噻虫胺4kg，翻耕土壤深度20cm左右，浇透水1次。播种前2～3d，每667m2均匀撒入石灰粉50kg，再次旋耕1次，做平畦，畦宽130cm。
4.2品种选择
选择羊肚菌菌龄短、原基分化快、子实体成熟早的品种进行套种，如G5、8-3等。
4.3播种
以实际播种面积计算，每平方米用种量0.6kg。创新羊肚菌播种方式，采用撒播的方式进行播种，播种时对操作人员双手、壁纸刀、盛放菌种的容器等用75%酒精进行表面消毒，用壁纸刀割开羊肚菌栽培种菌袋取出菌种，用手掰碎至杏核大小放入容器，按用种量要求将菌种均匀撒于畦面，之后用铁锹在畦面两侧取土，分散撒入畦面，用铁耙耧平，将菌种均匀覆盖住，覆土厚度为2～3cm。播种后立即用喷灌带浇透水1次，播后3d菌丝开始萌发。
4.4覆膜
由于羊肚菌发菌期间不需要光照，覆盖90%遮阳网后设施内的光照仍然偏强，为了避免光照对菌丝的生长发育产生不良影响，播种浇水后2～3d用黑色地膜进行覆盖。覆盖前对地膜进行打孔，钻头直径2cm左右，孔间距15～20cm（也可采用打好孔的羊肚菌专用地膜）。
4.5摆放营养袋
播种后开始准备营养袋，菌袋规格为15cm×30cm的折角袋，营养料配方为：小麦50%、木屑25%、稻壳24%、石灰1%。将小麦在装袋前充分浸泡，与木屑、稻壳、石灰等原料混匀，装袋，高压灭菌后放置阴凉处备用。
一般播种后7～10d，畦面形成乳白色“盐霜状”晶体孢子层时，就可以开始摆放营养袋。由于冷棚内此期温度较低，菌丝发育较慢，播种后14d左右可根据实际发菌情况进行营养袋摆放。摆放前将覆盖在畦面上的黑膜揭开，摆放时将营养袋纵向的一面用壁纸刀划2条长度10～15cm的口，然后将营养袋水平放置在畦面上，使划口的一面紧贴土面，每667m2用量2500袋。
4.6搭建小拱棚
营养袋摆放后已进入12月份，此期冷棚内温度较低，晴天白天最高15℃，阴天时白天最高温度只有4～8℃，在夜间地表温度降低至0℃及以下时，会严重影响羊肚菌菌丝的生长发育和对营养的吸收转化。为了增加设施内温度，综合考虑成本、菌龄、出菇期等因素，采用搭建小拱棚的方法进行提温保温。小拱棚支架为玻璃纤维杆，杆长3m，拱棚膜为宽2m的普通地膜，搭建时小拱棚宽度覆盖住播种畦面，形成1层黑膜、1层小拱棚、1层二道幕外加连栋棚膜的4膜保温结构，以最低的成本，最大限度地满足羊肚菌菌丝生长发育和对营养吸收转化的温度条件。
4.7出菇管理
为了便于实时查看设施内的温湿度，摆放营养袋后至出菇结束可采用自动温湿度监测设备（如彭云物联S10A-2300型）实时监测温度和相对湿度，温湿度探头测量位置为设施中间部位、播种畦面中间位置的地表处。
为实现早催菇、早成熟、早采收，需要缩短出菇期最难控制的高温时间，降低管理风险，并减少环境调控对葡萄生长发育的影响。
4.7.1发菌阶段管理
4.7.1.1温度管理发菌期的温度管理要求是最低温度以自然温度为准，不进行人工调节，最高温度不超过14℃。根据设施内监控设备监测数据，自播种至2月17日，自然温度较低，地表最低温度约－4℃，最高温度15.2℃；2月10日之前，多数时间最低温度在0℃附近，最高温度也多数在4～6℃，随着天气变暖，设施内温度逐渐升高，最高温度没有超出羊肚菌菌丝生长的适宜温度范围。
从2月17日开始，白天设施内最高温度超过14℃，此温度为设定的发菌温度上限，此后，当温度高于限定值，需通过开关连栋大棚的上风口和侧风口进行通风降温，使最高温度处于合适的发菌温度区间，并尽量低于14℃。
4.7.1.2湿度管理此时期设施内空气相对湿度以75%～80%为宜。发菌期间不采取增湿措施，自然相对湿度大部分时间在80%以上，如超过85%，可在中午揭开小拱棚通风降湿；从2月下旬至开始催菇，外界和设施内温度逐步回升，加之采取放风降温措施等，白天空气相对湿度有所下降，如大部分时间相对湿度都高于80%，则无需采取增湿措施，如果湿度低于70%，要结合降温，采用微喷进行增湿。
4.7.1.3光照和通气管理发菌期间光照为自然光线，即覆盖1层90%遮阳网和1层黑色薄膜后的自然光线，基本能够满足羊肚菌发菌期的光照强度要求。
发菌期间通气不做特殊要求，发菌后期结合通风降温措施，保持设施内氧气充足。
4.7.2出菇阶段管理
4.7.2.1浇催菇水当畦面菌霜消退，畦面发黄，出现雪花状菌丝时说明菌丝达到生理成熟，此时营养袋变轻，麦粒瘪缩，营养转化充分，进入催菇管理阶段。此时需去掉小拱棚棚膜，将覆盖在畦面上的开孔黑膜从一头抽出，留用。检查、清除污染或者发生虫害的营养袋。畦面晾晒1d后用喷灌设备浇透催菇水，浇水后在小拱棚支架上覆盖留用的黑色开孔膜，进行保湿保温。
4.7.2.2温度管理催菇期地表空气温度以4～15℃为宜，子实体生长期地表空气温度以4～16℃为宜。浇催菇水后的前5d，此时期夜间温度较低，最低温度可能在0℃左右甚至更低，由于刚浇催菇水，原基未分化，低温造成的伤害较小，不必采取增温措施。随着时间的推移，外界温度逐渐升高，设施内最低温能够满足温度下限要求，但是白天最高温度控制难度逐渐加大，去掉遮阳网上方的二道幕，每天风口全天开放，间断进行微喷降温增湿，尽量使温度控制在设定范围内。进入4月份后，温度极难控制，现有设施条件已经达到温度极限，白天需要实时监控，当地表温度高于16℃时及时采取降温措施，如开风口、开微喷等进行降温，此时过高的温度会对羊肚菌品质产生不利影响，会出现如菇柄泛黄、菇质疏松、老化快、病害严重等问题，需将温度控制得当以降低危害，保证菇体整体发育良好，提高商品菇率。
4.7.2.3湿度管理羊肚菌子囊果喜湿不耐涝，不耐干旱，遇干燥停止生长，此阶段管理要求是畦面出现米粒大小的球状原基后，保持床面潮湿，严禁浇水。子实体长至5cm以上时，保持床面湿润，空气湿度要求85%左右。
从浇催菇水开始至子实体长至3cm高的阶段，此期小拱棚薄膜两边贴地，棚膜圆孔可进行拱棚内外空气交换，以满足羊肚菌分化和生长发育所需的氧气，并防止微喷降温时大量水滴进入畦面，同时保持拱棚内空气和土壤的湿度。当子实体长至3cm以上时，将小拱棚棚膜两边掀起离地面10cm，用夹子固定在拱杆上，防止滑落，目的是进一步增强拱棚内外空气流通，满足羊肚菌生长发育所需的氧气。
当子实体长至七成熟时，将一侧小拱棚棚膜掀开至拱棚顶端位置，并用夹子固定，形成半裸露状态，目的是供给羊肚菌生长所需要的光照和氧气，覆盖的一半拱棚膜用作隔风屏障，避免通风时强对流空气等对子实体造成风干等不利影响。
土壤湿度调控是结合微喷降温实现，整个子实体生长阶段土壤湿度符合生长要求，不需单独浇水增湿。
4.7.2.4通气管理羊肚菌原基分化和子实体生长发育需要充足的氧气，结合温度控制，通过调节连栋冷棚风口大小和小拱棚的棚膜位置实现原基分化和子实体发育所需氧气的供给。
4.7.2.6采收当子实体颜色由深灰色变成黑色，菌盖表面窝状凹陷充分时，及时进行采收并分级后，根据市场情况，可进行鲜销，也可烘干（如有烘干设备）保存。
5小结
本套种技术模式是根据房山区气候条件和大单体连栋塑料冷棚设施性能探索形成的，具体栽培管理措施实时调节，栽培过程中环境控制以温度为核心，管理措施是以保证羊肚菌不同阶段正常生长发育所需要的温度条件为前提，兼顾水分、通气、光照等条件要求。从栽培结果看，商品菇产量显著高于叶平阳和王媛媛等所获得的产量（每667m2产量100kg），也显著高于贺国强等报道的北方设施樱桃套种羊肚菌产量（每667m2产量180kg），但是还有很大的提升空间，可以在品种选择、播种时间、环境控制等方面进行优化，进一步提升套种羊肚菌的产量和品质。
