花青素也具有抗氧化的特性，因此有助于降低患癌症、心脏病和中风的风险。最近更多的证据表明，它们也可能改善记忆力，通过改善脑细胞之间的信号，使大脑更容易改变和适应新信息（大脑可塑性）。

棕色和白色

棕色和白色的水果和蔬菜是由一组被称为“黄酮”的植物营养素着色的，这包括芹菜素、木犀草素等。这些物质存在于大蒜、土豆和香蕉等食物中。

在大蒜中发现的另一种植物营养素——大蒜素，已被证明具有抗菌和抗病毒的特性。大多数这方面研究仍在实验室中进行，在人体上进行的临床试验并不多，但基于实验室的研究发现，大蒜素可以减少微生物，还可以通过促进血管扩张使高血压正常化。

如何在饮食中摄入更多蔬菜？

彩色水果和蔬菜、香料、豆类、坚果等为我们提供了大量的植物营养素，对所有年龄人群的健康有益。然而，大多数人并没有每天摄入推荐量的水果和蔬菜。以下是一些提高摄入量的建议：

1、在购物篮里放入彩虹色的水果和蔬菜（冷冻品种也没问题）；

2、尝试一些以前没吃过的水果和蔬菜，网上有很多烹饪方法可参考；

3、购买常吃的不同颜色的水果和蔬菜，比如苹果、葡萄、洋葱和生菜等；

4、吃果皮，因为果皮中的植物营养素含量较高；

5、香草、香料也含有植物营养素，把它们添加到烹饪中更美味。