一、麻辣干锅的做法及配方窍门

主料牛蛙适量，红椒1个，青椒3个，洋葱1个，干贡菜适量，金针菇适量辅料海鲜菇适量，香菜适量，料酒1勺，豆瓣酱1勺，香叶3片，八角1个，小尖椒3个，花椒适量，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，蒜瓣6瓣，干辣椒段适量，冰糖4块，白芝麻少许，干辣椒少许，花椒面少许做法步骤：1. 食材备好2. 海鲜菇煮一下3. 海鲜菇的汤汁留一下放着用4. 油热后，将牛蛙倒进去油炸，炸至金黄色5. 倒入配料炒香6. 炒香后关小火加入一勺豆瓣酱7. 配料炒香后，倒入提前油炸过的牛蛙8. 再加入一勺料酒9. 紧接着倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀10. 加点花椒进去11. 再加入少许干辣椒，这个少加点，后面还要加花椒面的12. 因为喜欢吃辣的，所以再这步又加点花椒面13. 此处加入金针菇和贡菜，翻炒均匀14. 再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁，只要一点点就可以哦15. 倒入的汤汁收的差不多的时候，倒入青红椒、洋葱，稍微翻炒一下16. 熄火后，等它在锅中放一下，靠锅的余温再焖一下17. 装盘后，撒些白芝麻，这个嘛，主要是为了好看，哈哈哈哈哈…想要吃起来香的，芝麻先炒一下18. 好啦，完工啦，放上一些香菜，把香菜焖在菜的中间，这样会有香菜的味道，吃起来更香哦

二、麻辣干锅牛肉家常做法窍门图片

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个配料：姜丝、蒜片调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒做法:1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

三、家常麻辣干锅鸡的做法窍门

步骤1干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)步骤2将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部步骤3将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟步骤4将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用步骤5炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)步骤6慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来步骤7将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净步骤8将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味步骤9倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干步骤10干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生步骤11最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃