马拉糕失败总结。

红糖马拉糕做好了是真的好吃，但做不好也是真的崩溃。今天把我做马拉糕多年的经验和失败的总结分享给大家，希望大家少走弯路。

·九十克红糖、十克白糖，热水化开水放凉再加四克高糖酵母粉，酵母粉要充分搅拌融化。

·盆中倒入二百克中筋面粉一百五十克木薯淀粉，倒入红糖水充分的搅拌，搅拌越充粉成品组织越细腻。你也可以过一遍筛，我一般搅五分钟，然后在大概两倍的地方画线，发酵不能超过两倍的体积，一点五到两倍都可以，发酵过度接待后容易回缩成糍粑。

·提前把模具刷油，发好的面糊加二十克植物油、两克泡打粉，再次搅拌五分钟左右排气，倒入模具八分满。这种天气不用二次醒发直接冷水上锅蒸，火候又是一个关键。

·我家燃气灶火力比较猛，所以开中火蒸，火力过猛有可能蒸开花，还有可能揭盖回缩。先中火蒸二十五分钟，再稍微开大点火蒸五分钟，再焖两三分钟揭盖，松软q弹的马拉糕就做好了。

问题：第一次醒发过度。

解决：发酵到1.5到2倍就可以了。

问题：没有凉透就切。

解决：下次放量再切。

问题：火力太大。

解决：适当调小火力，尤其开始阶段火力不能太大。

问题：沉底。

解决：冷水上锅。