这种浓郁的黑巧克力樱桃酸面包美味可口，就像一块巧克力棒拥有浓郁的巧克力味和干樱桃的甜味。对于这个食谱，我选择将可可粉放入中性风味的菜籽油中，菜籽油本身就是面包的福音：它给面包屑带来了一定程度的柔软和光泽，使面包屑和面包皮更加柔软。
烘烤时，令人无法抗拒的坚果和烘焙咖啡的香气四处飘荡，一股诱人的香味不断将你拉向烤箱。焦急地等待后把面包吃完，最终沉迷于那神奇的美味佳肴中。
配方用料
酵种：42克白面粉
42克全麦面粉
84克水
8克成熟的酵母发酵剂，100%保湿
主面团：516克白面包粉
120克高蛋白面粉
78克全麦面粉
159克黑巧克力块
159克干樱桃
24克无糖可可粉
24克菜籽油
16克细砂糖
474克水1
40克水2
14克细海盐
制作步骤
1、酸面团：在一个小碗中混合酵种的成分，盖上罐子，在温暖的温度下放置12小时。
2、可可粉：用中火将油加入一个中等大小的平底锅中，加热至非常热。加入可可粉并不断搅拌直到粉末变稠，从热源中取出并冷却。
3、自溶：在一个搅拌碗中加入516克白面粉、120克高蛋白白面粉、78克全麦面粉和474克水1搅拌至均匀盖上碗，静置30分钟。
5、折叠：接下来拍打和折叠揉面团几分钟，直到面团开始变得光滑并变得有弹性。将可可粉倒在面团上捏合折叠混合。混合后，将面团转移到容器中进行批量发酵并盖上盖子。
6、批量发酵：该面团在批量发酵过程中需要3组拉伸和折叠，其中第一组在批量发酵30分钟后开始，随后的组以30分钟的间隔进行。在第一组伸展和折叠过程中，在每次伸展和折叠时加入混合在一起的巧克力和樱桃。在第三组拉伸和折叠后，让面团休息，盖上盖子，进行剩余的批量发酵。
7、分割和预成型：在工作台面上轻轻撒上面粉，然后把面团分成两半。轻轻地将每一半塑造成圆形，让面团静置35分钟，不盖盖子。
8、整形：将面团塑造成圆形，然后将面团放入发酵篮中，接缝面朝上。
9、二次发酵：用保鲜膜盖住发酵篮并密封，然后将两个篮子放入冰箱并隔夜发酵。
10、进行烘烤：将烤箱预热至230°C。烤箱预热后将面团从冰箱中取出，进行划线然后将其转移到预热的烤盘或组合炊具上，用蒸汽烤20分钟。然后将烤箱中的蒸汽排出或取下盖子并继续烘烤30分钟。完成后内部温度应在95°C左右，切片前让面包在金属架上冷却2小时。
笔记：使用较深的巧克力片以获得更浓郁的巧克力味或使用牛奶巧克力以获得更甜的味道。
