异麦芽酮糖是一种天然糖类，以下是关于异麦芽酮糖的详细介绍：
一、基本信息中文名：异麦芽酮糖
外文名：Isomaltulose（Palatinose®）
别名：帕拉金糖、异构蔗糖
分子式：C12H22O11·H2O
分子量：约为342.30g/mol（也有资料称为360）
物理状态：白色结晶，无臭
熔点：122~124℃
甜度：约为蔗糖的42%
溶解性：易溶于水，在水中的溶解度随温度上升而增加，但低于蔗糖
二、特性与优势口感纯正：异麦芽酮糖甜味纯正，无不良后味，口感温和细致。
稳定性好：耐酸、耐热，不易水解，热稳定性比蔗糖低，但在、100℃条件下加热60分钟仍不分解。
低吸湿性：异麦芽酮糖只有极低的吸湿性，在速溶粉末中具有自由流动性，低结块风险。
益生元特性：异麦芽酮糖在小肠内被酶解成葡萄糖和果糖吸收，具有益生元活性，可促进肠道有益菌群的生长和繁殖。
不会引起蛀牙：异麦芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，因此不会引起蛀牙，还有抑制由蔗糖引起的蛀牙的效果。
低GI值：异麦芽酮糖的GI（GlycemicIndex）值为32.8，远低于蔗糖和葡萄糖，适合糖尿病患者食用。
安全性高：异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜、甘蔗等产品中，安全性高，人体一次食用大量异麦芽酮糖（如85g）也不会导致腹泻。
三、生产与制备异麦芽酮糖主要利用微生物转化和酶异构化蔗糖方式生产。其中，酶异构化蔗糖法是通过蔗糖异构酶（SIase）催化蔗糖生成异麦芽酮糖的酶促反应，具有极大的商业潜力。
异麦芽酮糖作为甜味剂和益生元，被广泛应用于糖果、饮料、糕点、低糖食品等多种食品中。其独特的口感和功能性使其成为替代蔗糖的理想选择。
五、注意事项异麦芽酮糖虽然具有多种优点，但并非所有人都适合食用。对异麦芽酮糖成分过敏的人群应避免食用。
在食用异麦芽酮糖时，应注意适量食用，避免过量摄入。
综上所述，异麦芽酮糖是一种具有多种优点和广泛应用前景的天然糖类。随着人们对健康饮食的追求和对食品功能性的需求不断增加，异麦芽酮糖的市场需求也将持续增长。
