醋内含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转为体能，还可以使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥作用。
　　近年来，国内外兴起食醋热，据研究，食醋对中老年人有以下好处：食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津开胃，加强消化功能。食醋能提高胃肠道的杀菌能力，此外，醋能降低脂肪类物质的油腻，并能保持维生素C不被破坏，还有开胃、减肥的作用。

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