厨房是美食诞生的地方，想要做出美味佳肴，以下20条必知的做饭知识能助您一臂之力。

1.热锅凉油：炒菜前先将锅烧热，再倒入油，这样可以避免食材粘锅。

2.先炒肉再炒菜：肉炒熟需要的时间较长，先炒肉至七八分熟盛出，再炒蔬菜，最后混合炒，能保证口感和熟度均匀。

3.焯水有讲究：绿叶蔬菜焯水时加少许盐和油，能保持色泽鲜亮；肉类焯水要冷水下锅，去除血水和腥味。

4.盐的投放时机：炒菜过程中过早放盐会导致食材出水，一般在出锅前放盐调味最佳。

5.醋能提鲜：在炒菜过程中适当加一点醋，可以提升菜肴的鲜味。

6.白糖的妙用：炒糖色时用小火，能使菜肴色泽红亮；调味时少量添加可中和酸味、提升鲜味。

7.学会看火候：大火爆炒适合快熟的菜，小火慢炖适合炖煮类菜品。

8.食材切法有影响：根据不同的烹饪方式和食材特点，选择合适的切法，如丝、片、块、段等。

9.腌制入味：肉类腌制时加入适量的盐、料酒、生抽等调料，能使口感更鲜嫩。

10.淀粉的运用：勾芡时淀粉和水的比例要恰当，使汤汁浓稠适度；炸制食物时裹一层薄薄的淀粉，能使外皮酥脆。

11.葱姜蒜的顺序：炒菜时先放姜蒜爆香，出锅前放葱，能保持葱的香味。

12.香料的搭配：不同的菜肴搭配不同的香料，如炖肉用八角、桂皮，炒海鲜用葱姜蒜和辣椒。

13.蒸菜要注意时间：根据食材的大小和种类，掌握好蒸制的时间，避免过熟或不熟。

14.煮饭加水有比例：一般来说，煮米饭时水和米的比例为1:1.2左右。

15.解冻的技巧：将冷冻食材放入冷藏室缓慢解冻，能最大程度保持食材的口感和营养。

16.巧用保鲜膜：微波加热食物时盖上保鲜膜，能防止水分流失。

17.厨房清洁要及时：做完饭后及时清理灶台、水槽等，保持厨房卫生。

18.刀具的保养：使用后及时擦干，防止生锈；定期磨刀，保持锋利。

19.食材储存分类：将生熟食材分开存放，防止交叉污染。

20.不断尝试与总结：多尝试新的食谱和烹饪方法，总结经验教训，不断提升厨艺。

掌握这些厨房秘籍，您定能在烹饪的道路上越走越顺，为家人和朋友带来更多美味的享受。