一学就会的果蔬清洗技巧，去污垢，降低“残农”，安全更健康

随着农业产业化的进场，人们的生活物质越是越来越丰富，目前我们不用再为吃不到新鲜蔬菜而发愁。然而也带来了一些负面影响，人们比较担心的就是食品的安全问题。

农作物在生长过程不可避免的地使用些农药与化肥，尽管在国家规定的范围内，不会对人体健康造成危害，可是人们依然对此心有余悸。所以希望可以通过一些清洗的技巧，把残余农药降到更低。

两个常用的去“残农”清洗方法

掌握些清洗蔬菜水果小技巧，不仅仅是去除污垢，还能降低蔬菜中残余的农药，食品安全更，所以是家庭主妇们必须要掌握的。

1、用淘米水泡20分钟

淘米水中含有一些淀粉可以更好地与残余农药结合，从而起到帮助去残农的目的。

方法：首先是将蔬菜清洗干净，不需要切割为好。然而用洗米水浸泡20分钟，之后过清水冲洗即可。

上海市食品学会食品安全委员会主任马志英表示：

淘米水泡蔬菜，开始的时候残余的农药是会有所降低的，但是达到20分钟的时候，就开始达到饱和状态，就不再发生改变了。

所以用淘米水泡蔬菜或者是瓜果的时候，20分钟就可以了，泡太长时间是也是没用的。

此外，蔬菜中的一些水溶性维生素也会随着水分而流失，所以到达20分钟之后，应该立即停止，才能更好地保持食材原有的营养价值，同时在泡的过程中，瓜果要保持原状，不要有切口为好；而对于蔬菜，切口要越少越好，可以更好地保持食材的营养。

上海市食品学会食品安全委员会主任马志英

2、小苏打水泡洗

小苏打通常也就是指碳酸氢钠，无臭，味碱，易溶于水；常用作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，所以也是厨房里比较常见的用品。

小苏打与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。所以也经常用于清洗可能含有残农的蔬菜，去除残农。使用方法与淘米水是一样的，20分钟即可达到饱和状态，改用清水漂洗即可。

小苏打

此外在烹饪的时候，还可以用烫漂的方式去除残余农药。

马志英表示：用开水烫漂蔬菜，对于一些脂溶性农药会被破坏掉，而一些有机磷农药与其它农药也会下降。绝大部分蔬菜或瓜果通过烫漂之后，它的“残农”可以达到人体的安全标准内。

马主任建议，夏天的时候，对于一些残农较高的素菜最好是烫漂一下比好。

去除“残农”的方法，总结为两点：

1、瓜果或蔬菜用淘米水或小苏打水浸泡20分钟，然后清水漂洗干净即可。

2、蔬菜在烹饪之前，用开水烫漂，残余农药可以降到人体安全的范围内，便可放心的食用。

你学会了吗？我们下期再见。