去掉蛋黄会改变鸡蛋的营养价值。

蛋清不含胆固醇和糖，是蛋白质、必需维生素和矿物质的极佳来源

多年来，全蛋在健康专家中口碑不佳，因为蛋黄使它们的胆固醇很高。历史上，饮食中过量的胆固醇与各种健康问题有关。然而，最近的研究在一定程度上推翻了这一假设，许多健康专业人士现在认为鸡蛋是一种健康食品的选择。

鸡蛋是纯天然的，提供了所有食物中最高质量的蛋白质。一个鸡蛋能提供超过6克的蛋白质，或每日推荐摄入量的13%。

以下是来自1个大鸡蛋的蛋白营养成分

每个的营养成分

卡路里17

蛋白质3.6克

总脂质(脂肪)0.056克

碳水化合物0.241克

膳食纤维0克

糖0.234克

钙2.31克

铁0.026毫克

镁3.63毫克

磷4.95毫克

钾53.8毫克

钠54.8毫克

蛋清里有什么?

蛋清对你有好处吗?

很长一段时间以来，全鸡蛋都被认为是有害的，因为它们的胆固醇很高。但大量的研究表明，对大多数人来说，食物中的胆固醇对血液中总胆固醇和有害的低密度脂蛋白胆固醇水平的影响比饮食中的脂肪组合要小得多。

此外，梅奥诊所断言，健康的人每周吃六到七个完整的鸡蛋是没问题的。对大多数人来说，包括蛋清在内的全蛋通常被认为是健康饮食的一部分。

糖尿病、高胆固醇或高血压患者的情况则不同。研究表明，经常吃全蛋的糖尿病患者更容易患心脏病。

然而，蛋清缺乏可能导致健康问题的胆固醇，使蛋清成为糖尿病、高胆固醇或心脏病风险人群更好的饮食选择。

蛋清有什么好处?

虽然我们经常想到蛋白质在增加和维持肌肉中的功能，但最新的研究表明蛋白质还有其他好处。经常吃鸡蛋有助于健康体重管理。

高蛋白质饮食与较低的高血压风险有关，研究表明蛋清可能特别有帮助。

一个大的蛋清含有54毫克钾，这是一种重要的矿物质和电解质，与心脏健康、骨骼健康和整体有效的细胞和器官功能有关。

蛋清含有几乎相同数量的钠，这是另一种与钾一起作用，在细胞中产生重要的电化学梯度，即膜电位的矿物质。膜电位对于适当的肌肉收缩、神经冲动传递、心脏功能以及在细胞内传递营养物质和代谢物至关重要。

蛋黄和蛋清哪个更健康?

答案是两者都是。

经常食用蛋黄也有助于眼睛健康。

所以对大多数人来说，吃整个鸡蛋比只吃蛋清或蛋黄更健康。