丨本文由小陈茶事原创

《1》

有茶友买了一款白茶。

来找村姑陈聊试喝心得。

说，喝了这款白茶的感受是：茶梗有点长，但还好茶梗长更耐泡。缺点是苦涩味重。

然后我有点不知道该怎么回应他。

大家有那种经历吗？

就是，某天你和李麻花去买包，正在兴高采烈地各种试背，后面来了两人，一男一女，也开始试包。

你无意间一扭头，发现那个男的好生面熟。

细想一想，竟然是某闺蜜的先生。

看着两个人蜜里调油的样子，这时候你就煎熬了，是告诉闺蜜呢，还是不告诉呢？

打开微信，手指放上去，又滑下来，左右纠结，欲语还休。

嗯，此时我听到这位茶友对他买到的这款白茶的表述，就是这种知道了隐秘，却不敢说不能说的纠结心情。

其实他的认知里，有好几个点，都偏了。

《2》

一款白茶梗长，跟这款白茶耐不耐泡，并不能划上等号。

梗长只能说明这款白茶的以下几点：

其一，这款茶是秋茶，而非春茶。

秋茶季通常雨水更多(前半程)，日照更强日照时间也更长，且由于地表温度更高，茶树受温度与湿度的催生，生长发育更迅速，梗抽得更快更长，出于散热的需要，叶片也生得更宽更大。

其二，采摘标准不够高。

采茶的时候，大致有两种心态。

一种是我想怎么采就怎么采，另外一种是，怎么好采就怎么采。

这两种想法会造就出不同的结果，那就是，想怎么采就怎么采的人，可以自己定义采摘标准，是一芽两叶，还是一芽三四叶，是采牡丹，还是采寿眉。

而怎么好采就怎么采的人，随波逐流，采的茶季节性很强，在牡丹的季节采的是牡丹，在寿眉的季节采的是寿眉。在秋茶季，基本上，采的全是寿眉。

其三，茶青等级不够高。

就银针牡丹寿眉三个的品相的差异来看，茶梗长的肯定是等级低的寿眉了。

其四，这茶的生长地区气温较高。

平地比高山气温高，这一点大家都知道了。

但就同一等级而言，比如寿眉，平地茶的条形要比高山茶更大一二码，大家就不一定知道了。

平地温度高，日照时间更长，日照强度更强，直射光多，SO，平地茶的梗，要比高山茶长，平地茶的叶，要比高山茶开面更大更宽。

《3》

那么，白茶的耐泡跟什么有关系呢？

当然是跟白茶的内含物质多少有关系。

跟茶梗是没有太大关系的。哪怕有关，也只是轻微的，百分之五左右的关系。

所谓耐泡，也就是指一款茶可持续冲泡的能力强，续航能力强，泡到十几冲还尚有余香余味。

若要实现十几冲之后还有余香余味、汤水中还有残余的滋味感，茶叶当中必定就要有足够多的内含物质才行。

足够多的养分储存在茶叶细胞里，随着冲泡的进行，随着冲泡次数的增加，茶叶细胞内的养分缓缓释放出来，均匀地浸出在每一冲的茶汤里，让第一冲到第十五冲的茶汤，都能呈现出各自的美好与优秀。

一个人能跑五公里，说明他身体素质好。君不见心脏病人天天能跑五公里的么？

对茶叶的耐泡程度而言，只有内含物质多了，茶叶细胞可释放的物质才多，释放物质的时间才长，这泡茶也才耐泡。

否则，若内含物质少了，则这款茶五六冲、七八冲就没味道了、寡淡了——没东西释放，可不迅速就黔驴技穷了么。

泡出来的水里，只有如影子、如烟雾般的茶香与茶味。像清水煮白面一样，能照见人的影子。

清淡到可以忽略不计。完完全全没有喝的必要。

不如煮了放凉，拿去浇花。化作春泥更护花。

或者，磨成粉，洒在茶园的土壤里。尘归尘，土归土。亦是一种修行。

对这种不耐泡的茶，没有多少内质的茶，快出水就更没有味道了，故此泡不好的茶，有的人喜欢坐杯，闷出一杯杯超级浓郁的茶汤出来喝，方才觉得有茶味。

这其实是对一款茶的超级不尊重。

也误解了茶味。

同时，这样泡茶也是极不推荐的，对身体极不好的。

譬如一个好朋友，你天天暴打他，他还能跟你好才怪。

肯定背后做些小动作，时不时“白莲花”一下你。

《4》

茶友还提到一个点，那就是，茶梗长的茶苦涩味重。

确实是这样吗？

不一定。

一款茶汤泡出来，令人感觉苦涩味重，不好喝。代表着这款茶叶当中的苦味物质和涩味物质含量极高。

而什么样的茶叶当中，苦味物质和涩味物质含量才高呢？

一是平地茶，二是日照时间长日照强度强的茶。

关于这一点，我跟咖啡界的人士沟通过。在咖啡领域，品评一款咖啡好与不好，跟茶一样，要看产区，看工艺。

而产区，咖啡同样是要看是否高山，讲究“温光水气土”。

平地的咖啡，产区不好的咖啡，冲泡出来苦涩味就是极重的。

茶也是这个道理。不好的产区，平地产区，出产的茶，制成之后，泡出来的茶汤就很容易苦涩味重。

第二个因素就是冲泡方式不当。

比如盖碗太小而投茶量太多；比如水温不够高但为了有味道就闷泡茶叶；比如为了掩饰茶叶当中的缺陷刻意闷成浓汤导致苦涩味重.

任何呈滋味的东西都是讲究比例的。

比如煮汤，讲究食材与水的比例，水与盐的比例；比如炒菜，讲究油盐与食材的比例；比如泡水果酒，讲究水果与酒的比例。

这些比例都是恒定的，是约定俗成的，少了抑或过了，都不行。

符合比例，刚刚好，才行。

但若是打破了平衡，则做出来的佳肴，就不美味了。

比如盐多了，水少了，汤煮出来就很咸；比如油多了，炒出来的菜就会非常油腻；比如水果多了酒少了，泡出来的果酒就容易酸，容易坏.

泡茶的原理与此相似。

假设茶叶本身的品质没有问题，而茶汤泡出来苦涩，那就要考虑投茶量与水的比例了——茶叶多了，水少了，才会苦涩；茶叶在沸水中呆的时间过久了，才会苦涩。

如果列位看官在冲泡茶叶时，发现茶汤苦涩，在确定茶叶品质没有前文提到的问题的情况下，当检查茶与水的比例是否有问题。

若有，可进行适当调整。

不断调整多次，直到适合自己的口味为止。

《5》

白茶的内质丰富，才会耐泡。

内质越丰富的茶，越耐泡。

就算每冲狠狠坐杯，内质丰富的茶也会更加耐泡些。

这是茶叶的内功使然。

买一款好内功的茶，好好泡，是不会苦涩的。

人生不如意事已经十之八九了，不必再用苦涩的茶来磨炼自己的唇舌。

秋光秋影里，秋水共长天一色的时节，就买一些好茶喝吧。

饮一杯上好的秋白茶，吟一句，

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄！”

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。