凤凰单丛，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

传统意义上的“单丛”，就是“单株”了。顾名思义，就是单一植株采摘、制作而成的茶。

凤凰单丛茶虽然品种繁多，然而每个单株都具有鲜明的特点。

既然是单株采摘、制作，凤凰单丛茶为何不用现今在茶界流行的术语“单株”，而是使用“单丛”二字？

潮州话里，“丛”字基本上只用于量词，普通话的“一棵茶树”、“一株茶树”，按照潮州语言的习惯，则是读作“一丛茶树”。因此，“单丛”就是“单株”的代名词。

在中国六大茶类众多的品种里，凤凰单丛茶应该是最早使用、最广泛、也是最注重单株概念的一个。

在早期，只有做到单株采摘、单株制作、单株储存和销售的茶叶，才可以称为真正的“凤凰单丛”。下图为今年一芦居所采的南瑞香。

如今，凤凰单丛茶已经成为一个商品名称，成为更为广泛的概念，它涵盖了为数众多的非单株品种。

因此，我们要使用“单株”这个名词加以区分。

凤凰的单株茶，均为老丛或者古树所制出，所以，普遍也认为，单株茶即是代表着最高的品质。另外，值得注意的是，未必所有的老丛、古树都能制成单株。

要制出单株的茶，其茶树须得植株高大、长势健康，青叶产量稳定。而一些老茶树则是垂垂老矣，因为青叶过少而无法杀青，反而无法制出高品质的单丛茶。

所以也就不难理解，为何我们在考察任何一株老茶树时，除了植株高度，还要测量其树幅的大小了，树幅越大，青叶长势更为均衡，也就能在一天内采出更多的适采青叶。

一些古茶树，虽然树龄已经三四百，却正值壮年，有的成茶产量可达十斤以上，属于极品。如下图，位于大庵村的宋种。

单株必定得由同一株茶树的青叶制作吗？普遍如此，但也有一些特例。

也有一些品种，就一直是以二三株相同类型的老茶树混采制作的，因为它们的青叶相同，且成茶品质很高，也可以属于单株的。

有的茶树过于巨大，可以根据需要采摘二三次，如头春与二春，同样，也可以分为二三个单株。