炸排骨，这道香酥可口的经典家常菜，绝对是餐桌上的“硬菜”，无论是大人还是孩子，都很难抵挡它的诱惑。然而，很多人在家里做炸排骨时，总觉得自己做的排骨和饭店里的味道差太多——不是不够酥脆，就是油腻软塌，吃起来完全没有那种外酥里嫩的完美口感。尤其是在面粉和淀粉的选择上，不少人都感到困惑：到底该用面粉还是淀粉呢？两者看起来差不多，结果却大不相同。

其实，炸排骨时，面粉和淀粉的选择直接影响到成品的口感。如果用错了，炸出来的排骨可能会口感发硬或者吸油过多，甚至失去它原有的鲜香和嫩滑。很多人随手抓来家里的面粉或者淀粉就开始裹排骨，结果出锅时发现效果远不如预期，不仅不够酥脆，还油腻腻的吃不下几口。这也是为什么你总是觉得自己在家做的炸排骨不如饭店里的那么香脆可口。

那么，饭店里到底是怎么做的呢？今天我就教你几招，让你轻松在家炸出媲美饭店的香酥排骨，不仅口感酥脆，而且一点都不油腻。

炸排骨的做法

详细步骤：

准备排骨：首先，选择带一点肥肉的排骨，这样炸出来的排骨不会太干，有油脂的部分还能让口感更香。把排骨切成大约四五厘米的小块，这样炸的时候容易熟，也更入味，看起来也漂亮。

清洗排骨：把切好的排骨放在一个碗里，撒上一点面粉，用手轻轻揉搓排骨表面。面粉能帮助去掉排骨上的杂质、血水和多余的油脂，让排骨更干净，去掉异味。搓完后用清水冲洗干净，排骨的表面就变得很清爽了。

腌制排骨：接下来，准备一些姜丝和葱段放进排骨里，再加一点盐、糖、胡椒粉、生抽和白醋，搅拌均匀。姜和葱能帮助去掉腥味，调料会让排骨更好吃。腌制至少20分钟，这样排骨在炸的时候会更入味，味道会更香。

调面糊：另取一个碗，打入两个鸡蛋，搅匀。然后加入一勺面粉和一勺淀粉，一边加一边搅拌，直到面糊变得粘稠。面粉和淀粉1:1的比例最合适，炸出来的排骨外面会非常酥脆，里面则保持嫩滑。最后，把腌好的排骨放进面糊里，均匀裹上这层面糊。

油炸排骨：锅里倒入适量的油，开火加热到六七成热（你可以用筷子测试一下，放进去会有小气泡冒出来就差不多了）。然后把裹好面糊的排骨一块块放进油锅。刚下锅时用大火快速炸，让排骨表面定型，这样面糊不会掉。30秒后翻个面，调成中小火，慢慢炸，直到排骨外皮酥脆，里面熟透。

捞出排骨：当排骨炸得外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出来，控一下油，放到盘子里。想要更香脆的话，还可以进行二次过油。再快速炸30秒，这样炸出来的排骨会更香脆，吃起来口感特别棒。

小提示：

面粉和淀粉的比例：面粉和淀粉的1:1比例是最好用的，这样炸出来的排骨外面脆，里面还很嫩，水分锁得住。

油温的控制：开始炸排骨的时候要用高温，这样排骨表面能快速定型，不会脱浆。之后转成中小火慢慢炸，让排骨里面也熟透。

二次过油：第一次炸好后，可以再过一次油，短短的30秒会让排骨外皮变得更加脆，香味也更浓郁。